戚风纸杯蛋糕

by Rong的厨房 1744 收藏 19370 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
45.2%
蛋白质
12.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<90分钟
较低热量
中级掌勺

家里的小朋友喜欢吃用面粉做的各种美食,如面包、蛋糕、包子、馒头、面条都是最爱的,今天小朋友提出:吃小蛋糕,好吧!今天就做戚风纸杯蛋糕,这次用6寸的戚风方子做了12个纸杯蛋糕,没有开裂、塌陷、回缩还算完美的,只要蛋白打发到位,蛋白霜稳定不消泡,掌握好烘烤温度和时间,会让你制作出满意的戚风纸杯蛋糕的!

展开
主料
辅料
纯牛奶40克
玉米油30克
细砂糖50克
香草精3滴
塔塔粉1克
展开全部辅料
步骤1 戚风纸杯蛋糕的做法大全

见上面主料和辅料

步骤2 戚风纸杯蛋糕的做法图解

蛋白与蛋黄分离后放进干净没有水、油、蛋黄的容器里,加玉米油30g,加细砂糖10克(喜甜可加糖),拌匀

步骤3 戚风纸杯蛋糕的家常做法

香草精3滴(不喜不放,随意),加纯牛奶40g,拌匀

步骤4 戚风纸杯蛋糕的简单做法

低筋面粉60g+玉米粉5g过筛,拌匀,拌匀后的蛋黄糊很细腻没有颗粒(备用),这时烤箱上下层以135度预热10-15分钟(请以自家烤箱温度预热哦)

步骤5 戚风纸杯蛋糕怎么吃

蛋白打发:低速打发蛋白到粗泡时倒入塔塔粉,转高速打发,细砂糖40g要分三次倒入,蛋白打发稍见纹路加入第一次细砂糖,蛋白继续打发到浓稠见纹路倒入第二次细砂糖,

步骤6 戚风纸杯蛋糕怎么做

见软弯钩倒入第三次细砂糖,转低速打发,把蛋白打发到湿性与硬性之间,出坚挺的弯钩。蛋白霜细腻光亮

步骤7 戚风纸杯蛋糕怎么炒

蛋黄糊里加入三分之一的蛋白霜,拌匀,短时间把蛋黄糊和蛋白霜拌好,防蛋白霜消泡,翻拌均匀

步骤8 戚风纸杯蛋糕怎么煮

拌匀后倒入剩余的蛋白霜里,抄底向上翻拌或直拌,翻拌时间不要过长,长时间翻拌会容易消泡哦!

步骤9 戚风纸杯蛋糕怎么炖

蛋糕糊拌好,用裱花袋装蛋糕糊挤入纸杯(我懒,直接用硅胶勺盛蛋糕糊装入纸杯里),装八成满,这6寸的戚风蛋糕方子刚好可以做12 个大号纸杯蛋糕,装好拿起蛋糕盘震两下,震去大气泡,这里六个纸杯放了扁桃仁片(不喜不放,随意)

步骤10 戚风纸杯蛋糕怎么煸

烤盘入烤箱底层,温度调上层105度下层80度烤20分钟,转上层115度下层90度烤15分钟,转上层125度下层100度烤10分钟,蛋糕已回落,调上层145度下层130度烤5分钟让蛋糕上色(我的烤箱很密封热气锁得好,温度高、适合低温烤,请以自家烤箱温度为准!蛋糕出烤箱震一下去大热气

步骤11 戚风纸杯蛋糕怎样煸

戚风纸杯蛋糕又香又松软,很好吃

步骤12 戚风纸杯蛋糕怎样做

纸杯小戚风不开裂,不塌陷,不回缩

成品图
烹饪技巧

要蛋白霜稳定不消泡:细砂糖要分次倒入蛋白打发,能使蛋白霜比较稳定、不易消泡,请看视频和图解,如果感觉蛋白霜打发的不稳定,在倒入第三次细砂糖时同时加点玉米粉一起打发就行

猜你喜欢

戚风纸杯蛋糕的做法

更多 >

精选菜谱

相关推荐

更多 >