芹菜牛肉饺子

by 天山可可 5 收藏 4598 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
19.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<30分钟
较高热量
中级掌勺

这几天在我的美食群里闲聊,提起牛肉价格,还是我们新疆的牛肉便宜一公斤65元,而外地大部分牛肉都是一斤50——56元左右,要知道那可是市斤。比我们这里可是贵啊!牛肉在冬天吃的最多就是包饺子了,由于牛肉比较瘦,做法不当就会导致馅料发硬发柴,所以要想牛肉做馅鲜嫩多汁,搭配的食材要挑选水分多的,这样正好弥补了牛肉干柴的缺陷,两者搭配着吃更好。 我爱吃芹菜,尤其爱吃毛芹菜,这是我们这里爱吃的芹菜品种,细小的毛芹菜清香鲜美,无论是炒还是做馅都和好吃。所以,我每次买毛芹菜,就想到用它包饺子。牛肉和芹菜搭配做馅也很经典。尤其过年吃这样的饺子馅,寓意特别好。吃芹菜馅的饺子,吃起味道清香,还解腻,吃了还能降血压。其实做饺子馅还代表着勤有勤奋、勤劳的意思。勤财,是对源源不断的物质财富的祈福,更是对勤劳、务实的祝福。 今天可可就分享《芹菜牛肉饺子》调馅的小技巧,做出的芹菜牛肉馅更鲜、更香、滑嫩多汁,做馅饼、蒸包子、做蒸饺或煎饺都可以用,这几个方法要记住:1、剁好的牛肉馅一定要注意往肉馅儿里打水。可以放一些花椒水,不仅可以去除肉腥味,还可以让调好的肉馅鲜嫩多汁,吃起来特别美味。花椒水倒入肉馅中,要朝着一个方向不停的搅拌,直至肉馅上劲;2、和牛肉搭配的蔬菜最好选择汁水比较多一些的,正好弥补了牛肉干柴的缺陷,两者搭配着吃更好。3、让牛肉馅口感滑嫩的秘诀,就是要让牛肉吸足水分,所以分多次加入姜汁搅打是必不可少的,让牛肉馅吸足了水分,自然就会滑嫩好吃。4、姜汁也可以换成葱姜汁,都能很好的去除牛肉的腥味,加洋葱也是为了去腥增香(可换成葱花),让牛肉馅更好吃。5、芹菜选用毛芹菜(香芹)比较够味,口感也好,洗净后直接剁馅就可以了,不需要焯水或挤去水分。芹菜的用量依个人喜好就行了。

展开
主料4人份
新鲜牛肉500克
毛芹菜400克
辅料
熟菜籽油适量
适量
花椒粒适量
蚝油20克
鸡精1克
大葱1根
展开全部辅料
步骤1 芹菜牛肉饺子的做法大全

主料:新鲜牛肉500克、面粉500克、毛芹菜400克 辅料:熟菜籽油油、盐、花椒粒适量、和面水250克、蚝油20克、鸡精2克、姜20克、大葱或者香葱50克

步骤2 芹菜牛肉饺子的做法图解

把面粉加水和成光滑的面团,盖上醒30分钟,把葱洗净切末,姜切末

步骤3 芹菜牛肉饺子的家常做法

把花椒粒洗洗,用温水泡泡出味道以后,过滤花椒水

步骤4 芹菜牛肉饺子的简单做法

把牛肉剁成肉泥,也可以直接用绞肉机绞成肉泥,加一些牛肥油一起剁比较好,也可以选择牛前腿做馅,香浓好吃

步骤5 芹菜牛肉饺子怎么吃

倒出肉泥加花椒水,顺时针搅拌均匀,就是朝一个方向搅拌上劲以后

步骤6 芹菜牛肉饺子怎么做

加生抽、姜末、香葱末、鸡精拌均匀

步骤7 芹菜牛肉饺子怎么炒

腌制一会入味,这样好入味味道好

步骤8 芹菜牛肉饺子怎么煮

腌制一会入味,这样好入味味道好

步骤9 芹菜牛肉饺子怎么炖

加毛芹菜丁丁拌均匀

步骤10 芹菜牛肉饺子怎么煸

加盐拌均匀,加熟菜籽油拌均匀,这样芹菜丁吸收了牛肉的和调味品的味道,又用油裹住了,味道超级好

步骤11 芹菜牛肉饺子怎样煸

把醒好的面团再次多揉揉,搓成长条,分成小剂子压扁

步骤12 芹菜牛肉饺子怎样做

擀成中间厚,边边薄的小饺子皮

步骤13 芹菜牛肉饺子怎样炒

加上肉馅,不能加的太多,8分满即可,这样好包,馅多好吃,也不易煮破皮

步骤14 芹菜牛肉饺子怎样煮

包成饺子形状

步骤15 芹菜牛肉饺子怎样炖

汤锅加凉水大火烧开,加少许的盐(这样饺子皮劲道不易煮破)下饺子,接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底,大火开始煮,盖上锅盖煮开,水开后加半碗清水进去

步骤16 芹菜牛肉饺子的制作

再盖上锅盖煮开,如此反复两三次,待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了

成品图
烹饪技巧

由于牛肉比较干,可以用花椒水打水,不仅可以去腥味,还可以使牛肉多汁鲜嫩,牛肉馅又鲜又嫩汁多好吃
牛肉肉质比较瘦,:可以加一些牛肥油在一起做馅,最好是9:1,这样口感很好香浓

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