芹菜和香干清洗干净
把芹菜杆的两端分别向内折断,把长长的纤维给拉扯出来
将芹菜杆斜切细丝
豆腐干切成细丝
锅中做开水,将芹菜丝焯水,然后捞出,迅速冲凉,这样能保持芹菜的清脆口感
豆腐干也可以焯水,可以使豆腐干变软
热锅凉油,入大蒜瓣煸炒出香味,大蒜瓣整粒放进去,可以保持完整的形状,而且好吃
将芹菜丝和豆腐丝倒入锅中,大火煸炒出水汽
倒入少许生抽调色调味
再撒少许盐,翻炒均匀,出锅
芹菜不塞牙的窍门就是两点,一是抽掉芹菜的筋,二是焯水后迅速过凉水
豆腐干可以随口味来决定是否焯水