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清炒荷兰豆

by 罗生堂 1016 收藏 161179 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
2%
蛋白质
3.7%
咸鲜味
<10分钟
较低热量
初级入门

有朋友说清炒荷兰豆有什么技术含量呢?扔锅里扒拉呗,不弄那么复杂,但是您有没有注意过,每每收拾桌子的时候都是清炒的菜剩最多,您光原始简单健康了,结果是没人吃,所以清炒也是需要手段的。

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主料2人份
辅料
食盐2克
2瓣
白糖1克
植物油1汤匙
淀粉1/2茶匙
展开全部辅料
步骤1 清炒荷兰豆的做法大全

荷兰豆择去两头,洗净备用

步骤2 清炒荷兰豆的做法图解

小碗中放盐、糖和蒜末

步骤3 清炒荷兰豆的家常做法

倒少许清水,放一点淀粉调匀备用

步骤4 清炒荷兰豆的简单做法

锅中倒水烧开,放少许油和盐

步骤5 清炒荷兰豆怎么吃

将荷兰豆放进去焯一下捞出,半分钟左右

步骤6 清炒荷兰豆怎么做

锅洗净烧热,倒一点儿油

步骤7 清炒荷兰豆怎么炒

将焯好的荷兰豆放进去炒两下,立刻放调好的汁,大火快速炒匀就可以了

成品图
烹饪技巧

清炒的菜想要好吃漂亮,一般来说提前焯一下是很重要的
焯的时候放少许油和盐,盐会使蔬菜变的颜色更鲜艳,红的更红,绿的更绿,油会使表面变亮,也起保温的作用
最后炒的时候锅里放平时炒菜用油的五分之一就成了,非常少,因为在焯的时候会有一些油在蔬菜上,所以炒的时候就根本不用放多少油,而且清炒菜要求吃光后盘子里不能有油的
清炒好吃第二重要的就是调一个芡汁了,这样可以快速让芡汁在蔬菜表面包裹,因为大部分蔬菜不需要入味,只需在表面挂一层汁就可以了,但是这个芡汁的要求很高,要求炒出来的菜非常的漂亮,不能看出有一层汁的痕迹,只觉得是一层油,绿又亮,这样就行了,锅里也不应该有多余的汁液,所以这个要求芡汁的水只放一点点,淀粉也要配合性的放适量,这个配合和感觉只能多次试验才行,光靠说是讲不明白的,大家明白意思就行了
最后炒这一下也非常的要求速度,一般来说五秒之内必须出来,所以要求锅稍微热一点,菜一下去开大火炒几下,然后关小火把汁分散倒进去,立刻炒匀,就要出锅了,因为芡汁很少,就那么一点,如果你动作稍慢,还没有炒匀就结成团了,那么炒出来的菜是浑浊且味道不均匀的,所以在酒店的厨房有时候是左手一边翻锅,右手一边浇芡汁来炒的,这样炒出来的效果是最好的,不过对于家里的要求可能有点高了,总之速度至上
一般饭店的清炒都是味精要比盐多,这样吃起来才好吃,鲜啊!但是家里就别放味精了,所以要稍微放一点糖提味儿,但是别放多了,不能吃出甜味儿,所以我一般在家炒都会放一点蒜末,这样比较提味儿,也叫蒜茸炒吧,其实和清炒是一个方法,只是加蒜茸了而已
最后,清炒的原料再说一下,清炒蔬菜一般无非是两种,一种是根茎果实类,比如芥兰,菜心,油菜,荷兰豆,芦笋等,一种是菜叶类,这个更多了,菠菜,通心菜,生菜,油麦菜等,要根据菜的品性来决定焯水的时间,比如芥兰需要多煮一会儿,而荷兰豆焯一下就可以了,吃的就是脆爽的口感,后边的叶菜在焯的时候切记别焯时间长了,非常容易黄,而且焯出来后一定用勺子或者盘子压一下多余的水分,不然炒的时候会出很多水,相对调芡汁来说根茎类的菜可以稍微少些水,而叶菜类要多一些水,因为叶菜比较绵密,比较吸汁,如果调太少,不能分配均匀,味道也就不均匀了
最后要说的是要想清炒的菜出来表面特别的明亮,需要好的淀粉才可以,次淀粉勾完芡是发混的,不可能明亮

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