常见的花菜主要是有两种，一种是花冠较大，密集，枝干较粗整体呈白色。另一种则是这里要介绍的花冠较小，稀疏，枝干较细带有浅绿色。口感上来说前者偏软甜味较足，后者甜味稍弱，但是比较香脆，比较有口感。其实两种烹饪方法大同小异，而今天所采用的的则是最懒最为简洁的方法，清炒！
将花菜清洗干净并切成容易入口的宽度，蒜头拍扁切成蒜蓉备用
煮沸清水加入少许盐和油，随后加入花菜白灼至变色
变色即可捞起沥干水分
冷油下锅并放入蒜蓉小火爆香
待闻到蒜香味便可加入花菜
大火快速翻炒
炒得花菜表面水分较少之后加入少量酱油调色便可上碟
花菜，西兰花，豆角等食材由于质地较硬，炒制前建议还是用沸水白灼一下，既可以降低农药也可使得烹饪时间更短，不会因为炒制时间过长而变黄
沸水白灼的时候一定要加入少量的盐和油，这样可以既不破坏食材鲜绿的颜色更可以增添不少光彩
飞水时间不可过长，食材变色即可捞起来晾干水分备用
由于食材白灼过，所以炒制的时候只需要降低花菜里面吸收的水分便可调色上碟，无需炒制过久
