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清炒花菜的做法

清炒花菜

by 油腻的番碱

常见的花菜主要是有两种,一种是花冠较大,密集,枝干较粗整体呈白色。另一种则是这里要介绍的花冠较小,稀疏,枝干较细带有浅绿色。口感上来说前者偏软甜味较足,后者甜味稍弱,但是比较香脆,比较有口感。其实两种烹饪方法大同小异,而今天所采用的的则是最懒最为简洁的方法,清炒!

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清炒花菜营养建议

清炒花菜的食材2人份

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清炒花菜的做法

1 清炒花菜菜谱图解

将花菜清洗干净并切成容易入口的宽度,蒜头拍扁切成蒜蓉备用

2 清炒花菜菜谱图解

煮沸清水加入少许盐和油,随后加入花菜白灼至变色

3 清炒花菜菜谱图解

变色即可捞起沥干水分

4 清炒花菜菜谱图解

冷油下锅并放入蒜蓉小火爆香

5 清炒花菜菜谱图解

待闻到蒜香味便可加入花菜

6 清炒花菜菜谱图解

大火快速翻炒

7 清炒花菜菜谱图解

炒得花菜表面水分较少之后加入少量酱油调色便可上碟

成品图

清炒花菜的烹饪技巧

花菜,西兰花,豆角等食材由于质地较硬,炒制前建议还是用沸水白灼一下,既可以降低农药也可使得烹饪时间更短,不会因为炒制时间过长而变黄
沸水白灼的时候一定要加入少量的盐和油,这样可以既不破坏食材鲜绿的颜色更可以增添不少光彩
飞水时间不可过长,食材变色即可捞起来晾干水分备用
由于食材白灼过,所以炒制的时候只需要降低花菜里面吸收的水分便可调色上碟,无需炒制过久

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