芦笋削去根部老皮切段
开水快速焯烫一下去除草酸,捞出过凉备用
鱿鱼打花刀后切片
开水快速焯烫至鱿鱼打卷即捞出
肉切薄片,姜、蒜、辣椒切碎,胡萝卜少许切片配色
锅中放少量油炒香姜、蒜、辣椒
下入五花肉和胡萝卜
煸炒至肉片变色加黄酒
加少量的开水焖煮1分钟
加盐、胡椒粉调味
下入焯好的芦笋和鱿鱼
大火快速翻炒并且收汁,时间大约1分钟即可出锅
鱿鱼很容易熟,所以无论是焯水还是煸炒都要快速,时间久了鱿鱼就容易老,所有味道都要在下入鱿鱼之前调好,才能保证鱿鱼入锅后快速入味和快速出锅
如果汤汁多了可以用水淀粉快速收汁,千万不可久煮收,最好是下鱿鱼前就把汤汁收的差不多,够挂汁即可