清炒马兰头

by 老方小雨 0 收藏 3874 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
10.2%
蛋白质
4.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<10分钟
较低热量
初中水平

南京人特别爱吃草,更有“南京人不吃好,一口大米一口草”之说法;在这个季节野菜是南京市场上最走俏的菜肴,如芦蒿、荠菜、马兰头、菊花脑等。为什么南京人爱吃野菜胜过家菜,专家分析称,一是因为与家菜相比,野菜有独特的风味和香气,另外,南京人爱的野菜大多数有药用的价值,比如南京人最爱的菊花叶、马兰头等等都有清凉败毒的功效。 马兰头别名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等,属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头原是野生种,生于路边、田野、山坡上,全国大部分地区均有分布。马兰头有红梗和青梗两种,均可食用,药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系,一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜,是取其“青”字,以合“清明”之“青”。 马兰:春、夏季采嫩茎洗净鲜用;夏、秋季采全草,洗净鲜用或晒干用。以全草或根入药。幼嫩的地上部茎叶可作为一种营养保健型蔬菜食用。可炒食、凉拌或做汤,香味浓郁,营养丰富。我国各地很早就有春季采食马兰的习惯。 马兰头适合人群:正常人都可食;但孕妇慎服。 马兰头食疗作用: 马兰头味辛,性凉;归肝、胃、肺经; 具有凉血止血,清热利湿,解毒消肿的功效; 主治吐血,衄血,崩漏,紫癜,创伤出血,黄疸,泻痢,水肿,淋浊,感冒,咳嗽,咽痛喉痹,痈肿痔疮,丹毒,小儿疳积。

展开
主料2人份
辅料
芥花油1大勺
食盐1小勺
鸡精少许
展开全部辅料
步骤1 清炒马兰头的做法大全

新鲜的马兰头摘去梗头,洗净备用

步骤2 清炒马兰头的做法图解

锅热后,倒入芥花油

步骤3 清炒马兰头的家常做法

放入马兰头,开大火

步骤4 清炒马兰头的简单做法

翻炒变色后,加1小勺食盐

步骤5 清炒马兰头怎么吃

待完全变软出水后,撒少许鸡精

步骤6 清炒马兰头怎么做

炒匀后关火

成品图
烹饪技巧

野生马兰头如生长在路边,可能受到汽车尾气的污染,建议较少实用
食用前最好用清水浸泡会再洗净
马兰头属野菜、草菜,炒制时需多点油更好吃
马兰头味清香,略苦涩,可以根据自己喜欢,炒制时添加些白糖(我个人不爱加)

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