清炒莴笋

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
10.7%
蛋白质
1.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<5分钟
较低热量
初级入门

莴笋——有独特的清香味,口感爽脆,非常适合凉拌和快炒,这道清炒莴笋只用3种原料,制作简单方便,非常适合家常烹饪和素食主义者。

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主料3人份
辅料
花椒10颗
4克
鸡精1克
植物油3匙
展开全部辅料
步骤1 清炒莴笋的做法大全

莴笋洗净,去皮去叶,备好三瓣大蒜和10颗花椒

步骤2 清炒莴笋的做法图解

莴笋斜切成段

步骤3 清炒莴笋的家常做法

切面朝下,切成菱形薄片待用

步骤4 清炒莴笋的简单做法

大蒜切去头尾,斩成蒜蓉

步骤5 清炒莴笋怎么吃

炒锅加水烧开,下入莴笋片焯水30秒;焯水可以去掉莴笋的生味儿,让颜色变得更加翠绿

步骤6 清炒莴笋怎么做

迅速捞出,投入冷水过凉;因为余温会让莴笋慢慢变黄,过凉水可以让莴笋保持翠绿的颜色

步骤7 清炒莴笋怎么炒

凉透后,控干水分待用;看这莴笋片,晶莹剔透,翠绿欲滴,看着就有食欲

步骤8 清炒莴笋怎么煮

炒锅烧热,下入植物油和花椒,小火炸至变黑,炸出香味,捞出不要

步骤9 清炒莴笋怎么炖

将锅离火,待油温降至5~6成热时,下入蒜蓉爆香;因为炸过花椒的油温度很高,直接下入蒜蓉会立刻糊掉

步骤10 清炒莴笋怎么煸

不要等蒜蓉变色,炸出香味即可,立刻倒入莴笋片,大火快炒30秒

步骤11 清炒莴笋怎样煸

调入4g盐和1g鸡精调味,翻炒均匀即可出锅

步骤12 清炒莴笋怎样做

装盘

成品图
烹饪技巧

莴笋焯水一定要开水下锅,30秒即可捞出,立刻过凉
待油温降低后再下入蒜蓉
大火快炒,保持翠绿,口感爽脆

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