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清炖鸽子汤

by 不睡了 1835 收藏 436925 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
4.2%
蛋白质
11.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<数小时
较高热量
初级入门

由于鸽子营养价值较高,对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合,当然也是目前我们家里经常会做到的,目前市场上很多冰冻的大王鸽,那种比较适合做上海的酱鸽(家里还有三只大王鸽,留到过年我一起做酱鸽),而做汤的一定要活禽,当然信鸽最好,家里基本都是朋友送来的,所以品质应该是不错的。

展开
主料3人份
辅料
猪里脊肉400克
小葱1小把
鸡蛋清1个
淀粉适量
黄酒适量
纯净水适量
食盐适量
鸡精少许
适量
展开全部辅料
步骤1

鸽子宰杀焯水待用

步骤2

冲好凉水的鸽子加入葱结和姜片放入碗中,把盐和鸡精调好的纯净水倒入鸽子碗里面

步骤3 清炖鸽子汤的做法大全

蒸锅加满水,隔水蒸一个半小时

步骤4

里脊肉泥用黄酒、盐、鸡精、蛋清、干淀粉调味待用

步骤5 清炖鸽子汤的做法图解

鸽子汤蒸了一个半小时以后,把肉泥拍打成型盖在鸽子上面,加盖蒸一个小时,挑去葱姜即可

成品图
烹饪技巧

用吊汤的手法去除鸽子油的确是一种好的方法
而且加过新鲜的里脊肉泥汤的味道会更加的鲜美
油腻的汤就这样简单的变成了传说中的高汤了,当然我只用了一次肉泥吊汤,两次吊汤的话估计可以做开水白菜了
没有放任何辅助的食材,吃的就是原味

因为家有孕妇,所以平常都会煲一些额外的汤水,有甜有咸的搭配喝,所以说现在的小孩真的是很幸福,还在妈妈肚子里面就开始营养起来了。看来以后跟偶一样是个吃货
由于鸽子营养价值较高,对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合,当然也是目前我们家里经常会做到的,目前市场上很多冰冻的大王鸽,那种比较适合做上海的酱鸽(家里还有三只大王鸽,留到过年我一起做酱鸽),而做汤的一定要活禽,当然信鸽最好,家里基本都是朋友送来的,所以品质应该是不错的
民间有这种说法,一鸽抵九鸡的说话,说明鸽子的营养价值的确是很高。中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效
因为鸽子炖汤比较油腻和腥味,我结合高汤的做法,把吊汤的手法运用到了清炖鸽子里面,也是一种解油腻的一种尝试,好了,我们就来看看吊汤是怎样把油腻的鸽子油洗掉的

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