清炖老鸭汤

by meggy跳舞的苹果 581 收藏 57632 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
59.9%
蛋白质
21.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<2小时
较高热量
初级入门

江西菜真是好吃,每次回婆家都要轮流坐桩请客,其中每家都要必炖一锅老鸭汤。老鸭,确实是乡下养的。因为婆家是在镇上,家里的亲戚有不少都在农村,想吃土鸡土鸭新鲜绿色蔬菜,一个电话或者开着小车一溜烟就拉去了。平时不堵车,就跟观光赏景一般,太方便了。 亲戚越走越近,老不走动就疏远了。到谁家做客,主家儿都会准备好一大桌子饭菜,无需过多客套,坐下就吃就喝,吃饱喝足聊家常。我挺享受这种时光,特别是他家那么大家子,有我在北京多年享受不到的热情和热闹。每次,他们都会先盛上一大碗老鸭汤让我喝,说这汤养人,而且在北京绝对喝不到。 说的是呢,北京的市场上是见不到活鸡活鸭的。虽然鸡鸭鱼肉货源很充足,但真正的土味儿在市里面很难买到。5元一斤的鸭腿和300元一只的3年老鸭怎么能“同日而语”呢。每家的老鸭汤还都不太一样,条件好些的放冬虫夏草炖,一般家庭的就放小枣或虫草花,再或者用几勺米酒炖,虽然内容多有不同,但都掩盖不住这老鸭汤的鲜美味道。

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主料3人份
辅料
鲜姜1块
少许
凉水适量
展开全部辅料
步骤1 清炖老鸭汤的做法大全

半只老鸭去毛,脚掌上的老皮也褪干净

步骤2 清炖老鸭汤的做法图解

用利刀剁成小块,老鸭的骨头非常硬,所以下刀一定要稳准狠,不要有太多的骨渣儿

步骤3 清炖老鸭汤的家常做法

将鸭块入盆中,用凉水淘洗两遍,去掉多余的血水

步骤4 清炖老鸭汤的简单做法

鸭块捞到砂锅中,再倒足够量的凉水,水尽量一次倒足,如果中途需要加水,也一定要加热水

步骤5 清炖老鸭汤怎么吃

将砂锅坐在电陶炉上,汤将要煮沸时会有大量的浮沫,这是鸭肉中的血水,用油撇子将浮沫捞净,这个大约要持续5分钟左右

步骤6 清炖老鸭汤怎么做

撒几片鲜姜,盖上砂锅盖子,火力转为2档或者1档,慢慢炖,让鸭肉更烂乎,汤更鲜美

步骤7 清炖老鸭汤怎么炒

时间到,看这锅老鸭汤,有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面

步骤8 清炖老鸭汤怎么煮

老鸭汤清澈无比,撒少许盐,趁着温热劲儿来两碗

成品图
烹饪技巧

鸭肉不易烂,尤其是老鸭,一定要小火慢慢炖才能将肉中的精华充分释放出来;砂锅是炖汤的好厨具,但不宜火大,以防旺火将其烧炸;我用的ACA电陶炉不挑锅具的材料,陶瓷的、铁的、不锈钢的、耐高温玻璃的都可以使用,火力有8档,可以双环加热,也可以单环小火加热,还可以定时,特别是对没有充足时间来看守汤的人,特别适用
鸭汤最好一次喝完,剩下的就失去了鲜美味道,而且营养也大打折扣
剩下的鸭肉也不要浪费,下一次我会带来用这几块鸭肉做的美味,家人吃了都赞不绝口;这里咱先预约上,你可一定要来看噢!

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