清炖狮子头

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
82.7%
蛋白质
8.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<数小时
较低热量
中级掌勺

做了红烧狮子头一直想做清炖的,觉得更清淡健康些,免油炸。 清炖狮子头是江苏地区汉族传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富,脍炙人口。 清炖狮子头的要点: 一是要三肥七瘦的猪五花肉; 二是要细切粗斩; 三是要肉要经过摔打上劲,而不是搅拌上劲 四是要小火慢炖; 五是要用骨汤或鸡汤; 六是要在上面盖上白菜叶或娃娃菜也使之全程都在汤中受热均匀。

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主料未知
辅料
15克
料酒2勺
白胡椒粉少许
5克
5克
展开全部辅料
步骤1 清炖狮子头的做法大全

猪肉先切成丝,再切成大颗粒,然后用刀粗粗的斩几下;拌入切末的姜、葱、马蹄,香菇(我只加了一个,为了增香,又怕会影响狮子头的样子),加入白胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋、水淀粉,混合均匀

步骤2 清炖狮子头的做法图解

用手抓匀、反复摔打(捞起,再使劲摔入盆内,千万不要搅拌上劲哈),

步骤3 清炖狮子头的家常做法

取一份适量的肉馅,用手团成大丸子,两手交替倒腾个几十回,使丸子表皮完整,肉丸里边比较松软,外面比较紧致和完整。依次做好所有的

步骤4 清炖狮子头的简单做法

锅里加凉的高汤(量要能覆盖所有肉丸),把肉丸轻轻放入水中,如果放入水中的肉丸没散,则说明这狮子头成功了一大半

步骤5 清炖狮子头怎么吃

全程小火,撇去浮沫,下少许料酒,然后盖上盖子焖两个小时左右。 最好用娃娃菜叶或者白菜叶盖在上面,可以使狮子头始终在汤中,不浮上来,这样受热均匀。我没用菜叶,中间就要打开看看,让肉丸转动一下方向

步骤6 清炖狮子头怎么做

狮子头熟了,会看到都浮上来了。这样清炖狮子头就做好了,内里鲜香,入口即化,老少咸宜

步骤7 清炖狮子头怎么炒

食用时取一个汤盅,放进一个狮子头,再浇入适量汤水,丢两棵菜心进去

成品图
烹饪技巧

要做好吃的狮子头,肉最好是3肥7瘦,并且是切丁而不是剁成肉泥
肉馅要摔打上劲,而不是像寻常做饺子馅那样用筷子搅打
加入的淀粉一定不能多了,否则口感不好
肉丸整体来说比较软,比普通肉馅做的丸子也更大更容易散所以需要快速定型,清炖的,就用冷水定型,动作要轻,别把丸子弄破了
炖丸子的汤很重要,最好用高汤和鸡汤,实在没有,就自己调个清汤来炖,并且是文火慢炖

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