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清炖狮子头

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清炖狮子头属于淮扬菜系,口感松软,肥而不腻,营养丰富。除了清炖的,还有红烧的和清蒸的。
清炖狮子头最好用清澈的鸡汤来炖,...

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主料 未知

五花肉500克、荸荠120克

辅料

淀粉25克、大白菜5片叶、10克、小葱1根、料酒适量、适量、白胡椒少许、3克、蛋清1个、鸡汤适量

清炖狮子头步骤1 清炖狮子头的做法大全

备好原汁清鸡汤。 吊鸡汤 http://www.meishij.net/zuofa/diaojitang_1.html

步骤2 清炖狮子头的做法图解

将葱姜切末,用大半碗清水浸泡。

步骤3 清炖狮子头的家常做法

先将肉切片,再切条,最后切成细小的肉丁。

步骤4 清炖狮子头的简单做法

然后再随意剁上几刀,增加肉的粘性。 注:不要剁的太细。

步骤5 清炖狮子头怎么吃

肉丁里加入盐、糖、料酒、白胡椒和一个蛋清搅拌均匀到发粘,然后分多次加入葱姜水,向同一方向搅拌,每加一次都要待水分完全被肉吸收,再加下一次。 注:最好不要将葱姜加入,否则影响成品的卖相,我也是做过才知道

步骤6 清炖狮子头怎么做

而后加入淀粉和切碎的荸荠拌均匀,狮子头馅就拌好了

步骤7 清炖狮子头怎么炒

取一砂锅或煮锅,把大白菜帮垫在锅底,然后取一坨狮子头馅,在两手之间摔打几次,团成大肉丸,放在菜帮上。 再将菜叶覆盖在狮子头上,依次做好全部5个狮子头。

步骤8 清炖狮子头怎么煮

然后再将煮好的鸡汤缓缓倒入煮锅至基本没过狮子头,投入几片姜片。 大火煮开,转小火炖1.5-2小时。

步骤9 清炖狮子头怎么炖

最后烫上几棵小青菜。 捞出煮烂的白菜叶,加盐和白胡椒调味,盛出上桌

清炖狮子头成品图
烹饪技巧

狮子头的肉是切出来的,这是与普通肉丸子的根本不同
先切成细小的丁,再随意剁上几刀保证了肉的质感,又增加了肉的粘性
肉要确保充分吸收进葱姜水,慢慢的一点一点的加
肉丸子一般都不是全肉的,通常会加些辅料如莲藕、荸荠、冬笋,为了吃起来不油腻又鲜嫩
用文火慢炖,汤汁才会清澈
一定要用高汤,最好是鸡汤

原创菜谱创建时间:2017-09-06 15:59:10
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