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清炖狮子头

by 倚兰听海 4365 收藏 19678 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
52.9%
蛋白质
13.3%
家常味
<2小时
较高热量
中级掌勺

狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜,口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧或清炖,脍炙人口。

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主料
辅料
5克
2克
胡椒粉3克
淀粉3克
料酒3克
展开全部辅料
步骤1 清炖狮子头的做法大全

骨头洗净焯水

步骤2 清炖狮子头的做法图解

骨头重新放入锅内炖煮1.5小时

步骤3 清炖狮子头的家常做法

先将肉切片,再切条,最后切成细小的肉丁

步骤4 清炖狮子头的简单做法

然后再随意剁上几刀,增加肉的粘性

步骤5 清炖狮子头怎么吃

肉丁里加入盐、糖、料酒、白胡椒搅拌均匀到发粘,向同一方向搅拌

步骤6 清炖狮子头怎么做

加入淀粉和切碎的荸荠拌均匀,狮子头馅就拌好了

步骤7 清炖狮子头怎么炒

骨头捞出留一半清汤

步骤8 清炖狮子头怎么煮

把大白菜帮垫在锅底,然后取一坨狮子头馅,在两手之间摔打几次,团成大肉丸,放在菜帮上,再将菜叶覆盖在狮子头上

步骤9 清炖狮子头怎么炖

加汤基本没过狮子头,大火煮开,转小火炖1.5小时

步骤10 清炖狮子头怎么煸

最后烫上上海青,捞出煮烂的白菜叶,加盐和白胡椒调味,盛出上桌

成品图
烹饪技巧

肉丸子一般都不是全肉的,通常会加些辅料如莲藕、荸荠、冬笋,为了吃起来不油腻又鲜嫩
用文火慢炖,汤汁才会清澈
一定要用高汤,最好是鸡汤

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