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青椒炒猪肝

by 小柚子MAMA 576 收藏 22923 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
8.6%
蛋白质
14.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<30分钟
较低热量
新手尝试

100克猪肝铁含量为22.6毫克,是瘦肉的7.5倍,猪肝中铁的吸收率与瘦肉相当。所以一直以来,猪肝都是补铁的最佳选择之一。当然了,鸡肝、鹅肝也一样补铁补血哦。平常不爱吃荤的宝宝,要注意贫血问题。 而且猪肝它含有丰富的维生素A,能保护眼睛。但一个星期不要吃的超过2次。 这道“青椒炒猪肝”,在我们家大约一星期炒一次,柚子爸很喜欢它,所以这道菜,我试过好多做法,查看过很多的“秘籍”。炒的时间太长,猪肝老了口感不好。但炒的太嫩,里面的某些病菌不能被杀死。 如果附近有品质高的猪肉店,建议猪肝去那买,品质有保障。

展开
主料2人份
辅料
料酒适量
少量
生抽适量
淀粉少量
适量
白糖一点
少量
老抽一点
展开全部辅料
步骤1 青椒炒猪肝的做法大全

猪肝整体浸泡约十分钟后洗净,去除白色的东西,切薄片,放入碗内,加入适量料酒、生抽、盐,糖,少量的淀粉,一点白糖、姜丝拌匀,腌制约三十分钟。 ps.加了点淀粉,使它更嫩。

步骤2 青椒炒猪肝的做法图解

青椒去籽去蒂,洗净切片待用。青椒的茎都抽调,不辣的

步骤3 青椒炒猪肝的家常做法

锅上火加热,大火,倒入油,刚才腌制猪肝的料一起下锅,等猪肝变色后盛出。大概5-10秒

步骤4 青椒炒猪肝的简单做法
步骤5 青椒炒猪肝怎么吃

留点底油,倒入青椒煸炒。约1分钟

步骤6 青椒炒猪肝怎么做

倒入猪肝不断煸炒,加点老抽。直至猪肝完全变成灰褐色且每片都分离就可以盛出了。整个过程约三分钟

步骤7 青椒炒猪肝怎么炒

出锅啦!

成品图
烹饪技巧

烹调时切忌为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到炒透,使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好,以确保食用安全
以前我做也喜欢把猪肝切片泡半小时以上,直到看不见血水才罢休
这样铁流失很多的。由于猪肝的组织结构非常特殊,它不是致密的肌肉组织(像肉类那样),而是血管样组织,猪肝丰富的血管内蕴含着很多血液,血液中的血红蛋白含有较多的铁,实际上,铁是合成血红蛋白的关键原料。这也是生鲜猪肝含有大量铁的原因。可是,当把生鲜猪肝放在水中泡时,含血红蛋白(含铁)的“血水”大部分流失在水中,会导致铁含量大幅度下降。可见卤猪肝,铁大大流失了,但如果做成猪肝汤,就不一样了,区别就在于,前者不喝汤,后者汤都喝了
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