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青椒豆豉盐煎肉

by 罗生堂 849 收藏 90715 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
59.5%
蛋白质
19.1%
香辣味
<10分钟
较高热量

盐煎肉也是川菜中非常有名的一道菜,笼罩在回锅肉的阴影中,其实是差不多的,一个是先煮再炒谓之回锅,一个是生肉直接炒谓之盐煎,回锅肉有皮是因为煮过了,皮会软很多,盐煎肉无皮,是因为直接生炒皮会很硬,所以要去掉,回锅肉口感更软一些,盐煎肉口感会脆爽一些,回锅肉用甜酱,而盐煎肉很少用,也可以用,主要靠豆豉和豆瓣来提味,主要区别就是这些。

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主料2人份
辅料
豆豉20粒
郫县豆瓣酱30克
3克
黄酒10克
酱油5克
食盐1克
植物油50毫升
展开全部辅料
步骤1 青椒豆豉盐煎肉的做法大全

郫县豆瓣剁细,青椒切块,姜切末,豆豉捏散即可

步骤2

猪肉去皮,切6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片备用

步骤3 青椒豆豉盐煎肉的做法图解

铁锅提前用油涮上,以防粘锅,油量比普通炒菜略大一些,烧六成热下肉片中火煸炒半分钟

步骤4

先放豆豉和盐,再煸炒半分钟至肉片熟透吐油

步骤5 青椒豆豉盐煎肉的家常做法

将肉片推到锅边,留出底油转小火,将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气,放姜末、黄酒和酱油

步骤6

开中火,调料和肉片一起煸半分钟至入味

步骤7 青椒豆豉盐煎肉的简单做法

将青椒块放入,中火炒15秒即可出锅

成品图
烹饪技巧

盐煎肉像回锅肉一样,不光是放青蒜来提味,也可以放很多的蔬菜,比如青椒,比如洋葱,比如莲花白等,现在北京这个季节青蒜不太好找,所以我就顺势改成青椒了,也不错
做盐煎肉的猪肉要比做回锅肉的猪肉要瘦一些,不过个人感觉这种菜瘦了没吃头,所以差不多是一半肥一半瘦,最好是用猪的后尖肉,也就是后腿肉,这里的瘦肉炒出来不老,口感很好
炒肉的豆豉可以不用剁碎,稍微捏捏就可以了,要提前先和肉一起炒,这样味道才出来的快,当然,如果剁碎也没问题,味道释放的更好,就是会咸一些,放其它调料就要注意了
最关键的一点就是别炒咸了,因为带咸味的调料实在是太多了,豆豉,豆瓣,酱油等,现在的豆瓣酱要比原来的咸很多,用手一摸都能感觉到有细小盐粒的存在,如果尝一下觉得已经差不多够咸了,那么酱油就可以不放了,如果觉得颜色不好,那么就点几滴老抽也没问题

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