青椒土豆片炒腊肉

by 美美家的厨房 401 收藏 2305 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
69%
蛋白质
12.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<15分钟
较低热量
中级掌勺

过年大鱼大肉,再加上这个不平常的春节,大家天天待在家里缺少运动,节后感觉吃啥都不香了,每天做什么菜吃最愁人了!每天都是鸡鸭鱼肉,今天换个不一样的。 干锅是很多人的最爱,食材丰富,味道麻辣,让人忍不住多干掉一碗米饭!但做干锅菜要放比较多的油,才能把菜炸得外皮焦黄酥脆,而保持内里软嫩的美妙口感。 今天发现一个做法,一滴油也不用另外放,也能做出干锅的感觉哦~ 湖南有个特产,就是腊肉,每年的12月,家家户户都会熏一大堆腊肉,往往能吃上一整年,这段时间宅在家中,不能天天出去买菜,幸好有这些腊肉,换着花样吃,真是太下饭了,今天给大家带来的是干锅的做法,不放一滴油,焦香油滑,太好吃了,一不小心就吃撑了呢! 自己家里做的腊肉,一般都比较咸,俗话说“盐多不坏菜”,为了保证腊肉不变质,就只能加大量的盐来保鲜,所以在炒制前需要先将腊肉做一番处理,首先用热水将腊肉清洗干净,腊肉表面有很多的油脂,直接用清水是洗不掉的,经过熏制的腊肉表面黑黑的,所以我们需要借助热水,再用刀将这些黑色物质刮干净,然后将腊肉放入锅中,加入大量的水煮一煮,如果腊肉非常咸的话,可以多煮几锅水,尽可能将腊肉里的咸味去除掉。

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主料3人份
半肥的腊肉250克
辅料
豆瓣酱一勺
白芝麻适量
展开全部辅料
步骤1 青椒土豆片炒腊肉的做法大全

先将土豆去皮,洗干净后切成一口大小的薄片

步骤2 青椒土豆片炒腊肉的做法图解

接着咱们来处理青椒,我喜欢用螺丝椒,弯弯曲曲的那种,它肉质脆嫩还不辣,炒菜百搭很好吃。把青椒剖开,去除籽,切成麻将大小的片状

步骤3 青椒土豆片炒腊肉的家常做法

腊肉也切成跟土豆差不多大小的薄片。 还有喜欢的其他蔬菜都可以放

步骤4 青椒土豆片炒腊肉的简单做法

锅里什么都不用放,开小火后直接将腊肉片一块块摆进去。(我用了煤气炉最里面的一个小圈)肉片平摊在锅底,慢慢的翻炒煸出猪油。肉片慢慢变得卷曲,析出的油越来越多。直到肉皮焦脆就可以出锅了, 看,锅底已经收集到薄薄一层油了

步骤5 青椒土豆片炒腊肉怎么吃

接着倒入切好的土豆片,先翻炒均匀,让它们每片都裹上薄薄的油脂,再平摊慢慢煎

步骤6 青椒土豆片炒腊肉怎么做

大约煎三五分钟,土豆片变得外皮焦黄香脆,内部也就熟透了

步骤7 青椒土豆片炒腊肉怎么炒

加入青椒,跟土豆片一起翻炒均匀。因为青椒易熟,太早放入会过于软烂。保持一点生脆的口感还是熟透的?自己喜欢就好

步骤8 青椒土豆片炒腊肉怎么煮

加入一勺豆瓣酱调味,不够咸可以加一点点盐。再把腊肉倒回锅里。翻炒混合均匀即可出锅了!最后洒一点白芝麻装饰! 红黄绿交通灯一样的颜色搭配挺好看哒!这道菜有腊肉的烟熏香味,青椒略脆嫩,土豆炸到脆皮焦边,无油做干锅菜成功!

成品图
烹饪技巧

腊肉要挑选稍微带点肥肉的,这样煎出来油脂更多,便于煎土豆。煎腊肉的时候一定要全程保持小火,慢慢将腊肉的油脂煸出来,不要煸得太干,保持点油脂口感更好

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