青辣椒炒黄豆豉

by 美美家的厨房 342 收藏 1174 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
42.7%
蛋白质
1.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<10分钟
较低热量
中级掌勺

它是超级下饭王!2块钱炒1大盘,全家都爱,几天不吃就想得慌! 提起湖南人,大家都知道,不管男女老少,个个都能吃辣,辣椒可是个超级下饭菜呢,小时候经济条件不好,一日三餐都是自家地里种的,有什么吃什么,家里种得最多的,就是辣椒。湖南人爱吃辣椒呀,一日三餐都离不开它,辣椒百搭,跟什么菜都能炒到一起,辣椒还下饭,没菜的时候,炒上一大盘辣椒,就够全家人吃一顿饭啦。 湖南人之所以爱吃辣椒,那是因为湖南所处的地理位置关系,湖南地理环境上古称“卑湿之地”,多雨潮湿。辣椒有御寒祛湿的功效能够很好地去除体内的湿气,让身体更健康,再加上辣椒可以直接刺激到唾液分泌,开胃促进食欲,经济实惠,所以深受湖南人的喜欢。 辣椒还是女性健康的上好补品。它除了口味惹人喜爱外,含有的维生素C居蔬菜首位,维生素B、胡萝卜素和钙、铁等营养素的含量也很丰富。更为独特的是,辣椒中含有一种名为capsaicin的物质,可促进荷尔蒙分泌,加速新陈代谢,燃烧体内脂肪,使皮肤变得光滑,因此具有减肥和美容的作用。同时,辣椒还可控制心脏病及冠状动脉硬化,刺激胃肠蠕动,增强消化功能。 辣椒的功效这么好,大家可要多吃哦,但是,实在吃不了辣怎么办?今天就教大家一个非常棒的炒辣椒的好方法,这样炒出来的辣椒,香气四溢又不会辣,连孩子都敢吃哦,把它当成青菜吃,补充维C去湿气,越吃皮肤越好哦! 辣椒炒黄豆豉,是一道最经典的湖南菜,每年冬天,湖南家家户户都会做黄豆豉,一直以来,以为大家做黄豆豉就是为了省菜,其实黄豆豉的营养价值是非常高的,不仅非常的好吃,尤其是身体比较差的朋友们,经常食用一些豆豉,对于帮助我们大家补充营养的效果更是非常有帮助的。 豆豉中钴的含量是小麦的40倍,有良好的预防冠心病的作用,钼的含量是小麦的50倍,而钼和硒都具有极强的抗癌作用。豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激素,能有效地预防脑血栓的形成,对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆很有效果。所以中老年人要多吃一些发酵得豆类食物! 这道菜,从小吃到大,2块钱的辣椒就能炒1大盘,全家都爱吃,如果过几天不吃还真就想得慌,

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主料3人份
黄豆豉三大勺
辅料
适量
适量
展开全部辅料
步骤1 青辣椒炒黄豆豉的做法大全

黄豆豉和青辣椒准备好。湖南人家,几乎家家户户都有煮黄豆豉的习惯,煮一次基本上能吃上一两年,现在超市也有黄豆豉买了,吃起来很方便

步骤2 青辣椒炒黄豆豉的做法图解

锅里先不放油,直接将青辣椒放入锅中,中火慢慢煸炒,将辣椒炒至微微变软后放油,将辣椒爆炒出香味

步骤3 青辣椒炒黄豆豉的家常做法

撒入少许盐,炒匀,让辣椒入味,颜色也更鲜艳

步骤4 青辣椒炒黄豆豉的简单做法

转大火,同时淋入少许醋,减轻辣椒的辣味,同时也将辣椒的香味激发出来

步骤5 青辣椒炒黄豆豉怎么吃

将黄豆豉加进去,一起翻炒均匀

步骤6 青辣椒炒黄豆豉怎么做

再淋入少许水,让黄豆豉和青辣椒的味道更融合。黄豆豉是咸的,这一步也能更好地中和下他们的味道

成品图
烹饪技巧

这道菜是湖南人的最爱,但是因为口感实在是辣,外地人往往吃不习惯,怎样做出又香又不那么辣的炒辣椒呢?这次的做法特别棒。辣椒产生辣味主要是辣红素在起作用,我们在炒辣椒的过程中只要把辣红素抑制住,那炒熟了的辣椒也就不会怎么辣了。所以不太敢吃太辣的,在炒辣椒的时候稍微多放点油。辣红素跟胡萝卜素以及番茄红素一样,是要跟油脂在一起才会释放出来的。因而炒辣椒要多放油,先炒辣椒,才会又香又可口哦
在炒辣椒放油之前,要先对辣椒初加工一下。那就是先不要在辣椒一下锅前就放油,要先在热锅里把辣椒煸一下,而且要跟盐一起煸炒,等到辣椒蔫儿了,再放油,因为氯化钠也是解辣椒的辣的。当我们把辣椒跟盐一起煸炒的时候,在这个高温的炒制过程中,氯化钠也就跟辣红素充分的起了化学反应,让辣红素释放了出来,然后再加油炒,辣红素又立即被油脂融化,这样辣椒本身的辣味就减轻了
为了让辣椒更加的不辣,在此基础上还有两个步骤要做。当放下油跟辣椒一起炒了一会儿以后,辣椒也就快熟了,这时趁锅里的高温,赶紧的烹一点醋进去。这是解辣的第二个诀窍。醋也是解辣的最好调料!经过了这3个步骤的炒制,即便是再辣的辣椒最后炒熟了以后,其辣味也所剩无几了,至少是人们可以接受的那种辣味了,而不是让人辣的发痛而手足无措的痛苦的辣了

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