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庆岭活鱼的做法

庆岭活鱼

by 嘟嘟小花牛

庆岭活鱼多以金鳞大鲤为原材料,也就是大家所熟悉的“开江鱼”。“开江鱼” 指的是每年四五月份的松花江,江面封冰化解时,从源头游向下游的第一批鱼。

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庆岭活鱼营养建议

庆岭活鱼的食材2人份

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庆岭活鱼的做法

1 庆岭活鱼菜谱图解

先将鲤鱼冲洗干净,鱼身改一字刀

2

把蒿用清水泡十分钟;取出切8厘米长段

3 庆岭活鱼菜谱图解

蒜改刀切小块、葱切段、姜切片;干辣椒切碎;香菜切小段

4 庆岭活鱼菜谱图解

锅内倒底油,中火,放芭蒿(即藿香)、葱、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味,再加两匙黄豆酱煸炒

5 庆岭活鱼菜谱图解 庆岭活鱼菜谱图解 庆岭活鱼菜谱图解

加350毫升矿泉水,依次放入料酒、米醋、盐、老抽、生抽、糖调味,转大火

6 庆岭活鱼菜谱图解

待汤烧开后,下鲤鱼,期间不断用大勺把汤淋到鱼上,大约焖制8-10分钟

7 庆岭活鱼菜谱图解

转小火慢炖10-15分钟,待汤减少一半左右把鱼捞出,摆盘、撒香菜段即可

成品图

庆岭活鱼的烹饪技巧

做庆岭活鱼一定要当天新鲜的鲤鱼
加的水最好是矿泉水为佳

庆岭活鱼多以金鳞大鲤为原材料,也就是大家所熟悉的开江鱼。开江鱼 指的是每年四五月份的松花江,江面封冰化解时,从源头游向下游的第一批鱼。此鱼肉质格外肥美,最适合做庆岭活鱼了,其选用鲜活的鲤鱼,洗净后,采用大火烧开,小火煨炖的烹调方法制成,食之有特殊的鲜香味

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