庆岭活鱼多以金鳞大鲤为原材料，也就是大家所熟悉的“开江鱼”。“开江鱼” 指的是每年四五月份的松花江，江面封冰化解时，从源头游向下游的第一批鱼。
先将鲤鱼冲洗干净，鱼身改一字刀
把蒿用清水泡十分钟；取出切8厘米长段
蒜改刀切小块、葱切段、姜切片；干辣椒切碎；香菜切小段
锅内倒底油，中火，放芭蒿（即藿香）、葱、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味，再加两匙黄豆酱煸炒
加350毫升矿泉水，依次放入料酒、米醋、盐、老抽、生抽、糖调味，转大火
待汤烧开后，下鲤鱼，期间不断用大勺把汤淋到鱼上，大约焖制8-10分钟
转小火慢炖10-15分钟，待汤减少一半左右把鱼捞出，摆盘、撒香菜段即可
做庆岭活鱼一定要当天新鲜的鲤鱼
加的水最好是矿泉水为佳
庆岭活鱼多以金鳞大鲤为原材料，也就是大家所熟悉的开江鱼。开江鱼 指的是每年四五月份的松花江，江面封冰化解时，从源头游向下游的第一批鱼。此鱼肉质格外肥美，最适合做庆岭活鱼了，其选用鲜活的鲤鱼，洗净后，采用大火烧开，小火煨炖的烹调方法制成，食之有特殊的鲜香味
