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清流豆腐皮

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简介

豆腐皮,是清流县传统特产,已有八百多年的历史,具有香、醇、甜、韧、一煮就熟、久煮不糊、食用方便等特点,是高蛋白低脂肪的绿色食品

历史文化

清流县盛产豆腐皮历史悠久,遐尔闻名。民间传说:清流豆腐皮的来由和南宋杰出的民族英雄、爱国诗人文天祥有关。南宋景炎元年(1276年)端宗赵昰由右丞相文天祥护驾到南剑(即今南平市),途经沙县、清流、宁化等地招募义军,以图恢复宋室;文天祥最后,率军进驻长汀,挥师邵武。文天祥护送杨太后到黄柏洋,因为天气炎热,且十分劳累,又逢老天爷做怪连连下大雨,杨太后下令在黄柏洋(后人称国母洋, 现为嵩溪镇的一个自然村 )住下来。国母洋的村民每年都种很多黄豆,除拿到集市上换回盐巴、土布外,留着的逢年过节用来做豆腐。这几年兵荒马乱,外地的石膏运不进来,连续几年都吃不上豆腐,只得煮黄豆当豆腐吃。但是,怎比得上可口的豆腐呢?杨太后吃了几顿黄豆觉得不是味道,为什么不做些豆腐呢?她叫随从请来几位村姑问话,才晓得是买不到石膏无法做豆腐。杨太后带着随从叫几个村姑把磨好的豆浆煮一下来吃,热煮时产生飘浮的块片,村姑们尝了一下味道还不错。于是捞起置凉,凉干后象竹片一样,当地人称之为豆腐皮。村姑把豆腐皮用来煮汤或炒,给太后用膳,杨太后食后很是高兴食欲大增,文天祥见太后如此高兴,顿时诗兴大发,吟下一对佳句:“山高不碍乾坤眼,地小能容宰相身”。(据《嘉靖道光·清流县志》记载)从此,这里的村民便知道没有石膏能做豆腐吃,也能做豆腐皮了。至今,嵩溪镇的村民家家户户都做豆腐皮,以此纪念国母

做法

豆腐皮的制作,选用当地种植的大豆品种,俗称“青皮黄豆”和优质山泉水为原料。经去皮,浸泡,磨浆,过滤,煮浆,成膜,揭皮,晾干,熬浆,上浆,烘烤,摊凉等传统工序精制而成。制作该产品的传统工艺中有一道上浆的工序,这是制作豆腐皮独有的工序,与不上浆的豆腐皮相比较,上了浆的豆腐皮筋道好,口感微甜,豆香纯正。因为这层浆浓缩了豆浆的各种营养物质,上了浆的豆腐皮就像穿了一层糖衣,独特的风味是其他豆腐皮无法比拟的

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