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情人节巧克力蛋的做法

情人节巧克力蛋

by 杜纯纯洁

女票问我情人节要给她做个啥呀,我说做个蛋啊!但是我真的做了个蛋啊喂!我没有骗人!

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情人节巧克力蛋营养建议

情人节巧克力蛋的食材2人份

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情人节巧克力蛋的做法

1 情人节巧克力蛋菜谱图解

首先用敲蛋器将6个鸡蛋的大头处敲开圆口,清洗干净后送入烤箱100度烘烤约15分钟,出炉后放凉,用酒精棉将鸡蛋里外清理干净

2 情人节巧克力蛋菜谱图解

取适量白巧克力调温(我用的加块儿调温法,一部分白巧克力先加热到40-45度融化,加入少许白巧克力,搅拌降温至27-28度),将白巧克力灌入鸡蛋壳中,粘匀内壁,将蛋内多余白巧克力倒出,清理干净蛋壳切口,送入冰箱冷冻

3 情人节巧克力蛋菜谱图解

接下来准备一张玻璃纸(或者油纸),取少量调温好的白巧克力抹在上边,抹平,待稍微凝固时,用稍大于蛋壳切口的圆形切模压出圆片,送入冰箱冷冻

4 情人节巧克力蛋菜谱图解

冷冻蛋壳时,来制作“蛋黄”,用料理棒(料理机)将软化好的奶油奶酪、5克细砂糖、炼乳、牛油果打成糊状(若成品偏干,可加入少许牛奶调节稀稠)

5 情人节巧克力蛋菜谱图解

将其填入裱花袋,挤在铺好油纸的盘子中,挤成圆形(其实silikomart有这种圆形的小模具,不过我觉得太贵没买,用那个的话做出来比较逼真),送入冰箱冷冻,冻硬

6 情人节巧克力蛋菜谱图解

接下来制作慕斯部分,首先用料理机将草莓、树莓、清水打成糊状。将混合物取出过筛,滤去树莓籽等杂质,过筛后的果茸加25克细砂糖煮开离火,加入泡软后的吉利丁片,搅拌至吉利丁片融化

7 情人节巧克力蛋菜谱图解

最好将步骤6所得混合物再次过筛,避免未完全融化的吉利丁残渣影响口感,将过筛后的混合物放置到25度左右

8 情人节巧克力蛋菜谱图解

将淡奶油打至6分发

9 情人节巧克力蛋菜谱图解

将步骤7的混合物与淡奶油拌匀(切拌的手法,避免淡奶油化掉),加入白兰地,拌匀(只要混合均匀即可,不要过多搅拌,避免产生分离,我这个就有点儿要分离了)

10 情人节巧克力蛋菜谱图解

将蛋壳取出,慢慢剥去鸡蛋壳,灌入慕斯至鸡蛋一半容量的位置,放入“蛋黄”,再灌入慕斯,约9分满,送入冰箱冷冻至慕斯变硬

11 情人节巧克力蛋菜谱图解

将冻硬的鸡蛋取出,烧热一个平底锅,将鸡蛋切口处放在上边,融化切口位置的白巧克力,将圆形巧克力片贴在切口处,将磨刀或小刀加热,抹平收口处,即可完成

12 情人节巧克力蛋菜谱图解

用糖丝鸟巢装饰一下,就完成啦

成品图

情人节巧克力蛋的烹饪技巧

奶制品跟果酸会有化学反应生成絮状物,所以最好将慕斯里的水果果茸放凉再与淡奶油搅拌,并且如果果茸温度过高,也会使打发好的淡奶油融化
水果类的慕斯(含有打发奶油)不要搅拌过度,否则容易分离,只要拌匀就好了
糖丝鸟巢是100克细砂糖、50克葡萄糖、50克清水加热至145-155度拉丝做的,我水平渣,做的比较丑,活儿好的可以参加“天使之发”的做法

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