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轻乳酪蛋糕(6寸)

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口感湿润绵密,酸甜可口,是轻乳酪蛋糕给我的印象,第一次做,记录了过程,希望大家都能学会。

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主料 3人份

低筋面粉20克、玉米淀粉10克、奶酪125克、黄油25克、纯牛奶80克、鸡蛋3个、白糖60克

轻乳酪蛋糕(6寸)步骤1 轻乳酪蛋糕(6寸)的做法大全

先烧开一锅热水,熄火

步骤2 轻乳酪蛋糕(6寸)的做法图解

将一个合适的容器放在锅上,容器内放入黄油,奶酪,牛奶隔水融化

步骤3 轻乳酪蛋糕(6寸)的家常做法

搅拌至全部融化无颗粒即可,即为奶酪糊

步骤4 轻乳酪蛋糕(6寸)的简单做法

鸡蛋分出蛋白和蛋黄,注意容器需要无水无油干净的

步骤5 轻乳酪蛋糕(6寸)怎么吃

将蛋黄一个个放进温热的奶酪糊中,迅速搅拌均匀

步骤6 轻乳酪蛋糕(6寸)怎么做

面粉和玉米淀粉混合过筛到5中

步骤7 轻乳酪蛋糕(6寸)怎么炒

用刮刀翻拌均匀,最后可以过筛一下

步骤8 轻乳酪蛋糕(6寸)怎么煮

将7和鸡蛋白放进冰箱冷藏15分钟备用

步骤9 轻乳酪蛋糕(6寸)怎么炖

此时准备模具,我用的是一个6寸活底阳极模具,所以我包了两层的锡纸防止进水。(如果用不沾固底模具可以省略9-12步)

步骤10 轻乳酪蛋糕(6寸)怎么煸

将油纸剪成6寸的圆形

步骤11 轻乳酪蛋糕(6寸)怎样煸

取一小块软化的黄油

步骤12 轻乳酪蛋糕(6寸)怎样做

将整个模具的内部都涂满黄油,然后在底部垫上剪好的油纸

步骤13 轻乳酪蛋糕(6寸)怎样炒

取一个烤盘,上面放一个可以进烤箱的大一点的容器,放入足量的冷水。这是为了烘烤时放在烤箱最下面一层产生蒸汽

步骤14 轻乳酪蛋糕(6寸)怎样煮

取出冷藏好的蛋白,60克砂糖分三次加入,打到湿性发泡,偏软的状态

步骤15 轻乳酪蛋糕(6寸)怎样炖

取出三分之一的蛋白和奶酪面糊混合

步骤16 轻乳酪蛋糕(6寸)的制作

混合均匀无白色的蛋白

步骤17 轻乳酪蛋糕(6寸)的制作方法

然后倒入剩下的蛋白中

步骤18 轻乳酪蛋糕(6寸)的制作大全

用刮刀小心而迅速地翻拌均匀,切忌画圈圈

步骤19 轻乳酪蛋糕(6寸)的做法大全

然后倒入模具中,如果表面有明显的泡泡可以用牙签搓破

步骤20 轻乳酪蛋糕(6寸)的做法大全

将步骤13中的烤盘放在最下层,然后中间放烤网,放蛋糕。先160度烤20分钟,然后转140度烤20分钟。蛋糕烤好后先不要取出,在里面闷30分钟

步骤21 轻乳酪蛋糕(6寸)的做法大全

取出蛋糕放凉后,放冰箱冷藏至少4个小时,你会发现边缘自动脱模,活底模具只需要将底部托起就可以取出蛋糕。切蛋糕的时候需要一把干净而锋利的刀,每切一下将刀抹干净在切下一块,即可切出比较好看的蛋糕

步骤22 轻乳酪蛋糕(6寸)的做法大全

我觉得完美的轻乳酪蛋糕应该是表面不开裂,里面组织均匀绵密不分层

轻乳酪蛋糕(6寸)成品图
烹饪技巧

蛋糕烤好后先不要取出,在里面闷30分钟,不然可能会回缩得很厉害
如果有固底模具而且是不沾的最好,不需要涂黄油,也可以直接放水中隔水烤

原创菜谱创建时间:2016-04-07 11:55:55
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