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芝士蛋糕

by 洋甘菊 4499 收藏 86702 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
16.3%
蛋白质
42.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
初中水平

炎热的夏天,我们的味蕾也需要清新一下,这款轻乳酪蛋糕就最适合不过了,褪去重芝士蛋糕的油腻感,只有简单优雅的外表和细腻光滑的内心,真是让人不得不爱啊。下面是6寸圆模的轻乳酪蛋糕做法。

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主料3人份
辅料
牛奶50克
玉米淀粉10克
细砂糖50克
柠檬汁(或是白醋)几滴
无盐黄油30克
低筋面粉15克
鸡蛋3个
展开全部辅料
步骤1 芝士蛋糕的做法大全

准备好材料,蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里,黄油和奶酪需要室温放置到比较软的状态

步骤2 芝士蛋糕的做法图解

奶油奶酪加牛奶,隔热水搅拌至光滑无颗粒状

步骤3 芝士蛋糕的家常做法

往步骤2里分2至3次加入融化的黄油,搅拌均匀;再加入柠檬汁拌均匀

步骤4 芝士蛋糕的简单做法

再分三次加入蛋黄,搅拌均匀

步骤5 芝士蛋糕怎么吃

把低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀搅拌均匀,完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏,直至重新变得浓稠才能下一步

步骤6 芝士蛋糕怎么做

蛋清加柠檬汁,用电动打蛋器打成粗泡

步骤7 芝士蛋糕怎么炒

再加入三分之一细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫

步骤8 芝士蛋糕怎么煮

这时再加入三分之一细砂糖,继续打至可呈现纹路的状态时加入剩余的细砂糖,直到打成湿性发泡即是提起打蛋器以后,可以拉出一个稍微有点弯曲的尖角,千万注意不要打发到干性发泡

步骤9 芝士蛋糕怎么炖

从冰箱里拿出比较浓稠的奶酪糊,把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊里,用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀,千万不要打圈搅拌

步骤10 芝士蛋糕怎么煸

再把步骤9的全部倒入蛋白霜里,继续用翻拌的手法搅拌均匀

步骤11 芝士蛋糕怎样煸

入烤箱前的准备:烤箱160度预热10分钟,把蛋糕模具的底部用锡纸包起来,这样是要防止水浴的时候底部进水,蛋糕模具内部可以涂擦一层黄油,方便成品出模

步骤12 芝士蛋糕怎样做

将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里至7-8分满,轻轻在桌子上磕几下

步骤13 芝士蛋糕怎样炒

在烤盘里注入大约3厘米的水

步骤14 芝士蛋糕怎样煮

将蛋糕放上水浴烤盘,放入预热好的烤箱,160度,烤30分钟上色后,转145度烤35分钟

步骤15 芝士蛋糕怎样炖

烤好后带上隔热手套将蛋糕取出,待放凉后,蛋糕会和模具的边边脱离开,这时可以脱模食用,也可以放入冰箱冷藏后食用

成品图
烹饪技巧

蛋清打发时一定不能过,7分湿性发泡就可以了,所谓湿性发泡,就是当提起打蛋器以后,蛋白能够拉出弯曲的尖角,做轻乳酪蛋糕不能将蛋白打发到干性发泡
奶酪糊必须不能太稀,要有一定的稠度,要不搅拌的时候,蛋白会容易消泡,所以完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏,直至重新变得浓稠才能下一步
混合蛋白霜和奶酪糊的时候,切记不能打圈搅拌,用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀
混合好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的,如果出现很多小气泡或是太稀,那蛋糕就会失败
轻乳酪蛋糕采用的是水浴法,烤盘里面的水不能过多也不能过少,要适量,可以看情况,烘烤到30分钟左右时,可以往烤盘里加点冷水,这样也可以防止温度过高,这是烘焙达人教的哟
出炉后有些回缩和开裂都是属于正常的,不要担心,如果是过于严重的塌陷,那就是蛋清没有打发好
出炉的轻乳酪蛋糕冷藏3-4个小时后食用口感更佳

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