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轻乳酪蛋糕

by 秋天是童话 844 收藏 35218 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
50.6%
蛋白质
19.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
初中水平

跌跌碰碰多翻尝试,轻乳酪蛋糕终于找到了我最喜欢的方子。一口下去糕体细腻香甜口感清爽,还带一股柠檬的清新,吃罢齿颊留香,心里有一条小虫子在呼喊:再来一块!

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主料4人份
辅料
柠檬汁5克
白糖40克
展开全部辅料
步骤1 轻乳酪蛋糕的做法大全

准备工作:首先剪一张跟活底模底板一样大的油纸铺在上面,方便烤好后脱模,然后烤盘装三分二的水放烤箱最下层上面放烤网,材料集合,面粉和玉米淀粉称好重量过筛

步骤2 轻乳酪蛋糕的做法图解

把鸡蛋蛋清和蛋黄分离待用,装蛋清的盘不能有水、油、蛋黄,否则影响打发,奶油奶酪加入牛奶隔热水搅打至无颗粒,黄油也是隔热水融化,用微波炉叮也行

步骤3 轻乳酪蛋糕的家常做法

融化好的奶酪糊分3次加入融化好的黄油,每加一次都快速搅匀。再加入约3克的柠檬汁搅匀

步骤4 轻乳酪蛋糕的简单做法

三个蛋黄分三次放进搅拌好的黄油奶酪糊里,每放一个都要先搅匀。再加进过筛的粉类用手动打蛋器拌匀

步骤5 轻乳酪蛋糕怎么吃

搅拌均匀的奶酪糊过筛2遍,没能融化的小颗粒用橡皮刮刀刮一下,过完筛的奶酪糊非常幼滑流畅,过筛完毕的奶酪糊放冰箱待用

步骤6 轻乳酪蛋糕怎么做

打发蛋清前先160°预热烤箱,蛋清一次加入约2克的柠檬汁和40克的白糖,打发至湿性发酵,就是提起打蛋器蛋白呈现小弯钩就可以了

步骤7 轻乳酪蛋糕怎么炒

打好蛋白,从冰箱取出奶酪糊,把3分1的蛋白霜勺到奶酪糊盘里用切拌和翻拌的手法拌匀,再勺3分1的蛋白霜拌匀,最后奶酪糊轻轻的倒回蛋白霜的盘里全部拌匀,做好的奶酪黄油鸡蛋面糊细腻幼滑流动性十分好,表面没有泡泡

步骤8 轻乳酪蛋糕怎么煮

把面糊轻轻的倒进模具,轻磕几下震出大气泡,放进预热好的烤箱水浴法160°烤35分钟表面上色后,转145°烤30分

步骤9 轻乳酪蛋糕怎么炖

烤好取出晾约10分钟蛋糕侧面与模具会自动分离这时先脱去侧面模具,底板暂不脱,待完全凉透放冰箱冷藏约4小时,底板因为铺了油纸,吃时倒过来轻松撕去即可

步骤10 轻乳酪蛋糕怎么煸

切蛋糕时用热水烫一下刀具拭干再切,蛋糕就会有完美的切口

成品图
烹饪技巧

做轻乳酪蛋糕打发蛋白很重要一定要达到湿性发酵
翻拌奶酪糊时一定要既快又轻,不能画圈会消泡
奶酪糊一定要过筛,这样做出的蛋糕才会细腻
烤的中途如果觉得上色过深可在上面加一个烤盘
我这个蛋糕的量按原方是6寸模的量,不过我烤了几次都觉得太满了,容易开裂,后来改用8寸模,问题就解决了

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