轻乳酪蛋糕
by 老方小雨 470 收藏 5442 浏览
步骤1
准备好食材
步骤2
将牛奶倒入奶油奶酪中
步骤3
隔水加热至融化
步骤4
加入黄油，搅拌至完全融化
步骤5
倒入30克细砂糖，拌匀
步骤6
依次加入蛋黄，快速拌均
步骤7
筛入低筋面粉和玉米淀粉
步骤8
乳酪糊拌匀后，取出冷却备用
步骤9
蛋清中撒少许食盐，分2次加入白糖
步骤10
打至湿性发泡
步骤11
取1/3取蛋白糊至乳酪糊中
步骤12
快速地翻拌均匀后，回倒至乳酪糊中
步骤13
再同样快速地翻拌均匀
步骤14
倒入三能不粘模具中，轻震几下后，放入装有清水的烤盘中
步骤15
送入预热好的烤箱中下层：选择蛋糕一键式操作
步骤16
最后转上下火170度，烤5~8分钟上色
步骤17
结束后，不要急于取出，可待其与室温接近取出
成品图
烹饪技巧
拌乳酪糊时：需以隔水加热的方法来融化，且边融化边搅拌
加入蛋黄时，可离火快速拌匀，否则会成鸡蛋花
轻乳酪蛋糕粉类量很少，全靠蛋白来支撑，虽说打发蛋白湿性即可，但速度地需快速有效，这样不易消泡
轻乳酪蛋糕：需用水浴法烘烤
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