轻乳酪蛋糕 逍遥门
by 老方小雨 554 收藏 6682 浏览
步骤1
准备好食材
步骤2
模具提前涂抹些黄油放好油纸
步骤3
牛奶、奶油奶酪边加热边打至顺滑
步骤4
加入黄油搅拌至融化
步骤5
离水分次加入蛋黄拌匀
步骤6
筛入玉米淀粉和低筋面粉
步骤7
拌至无颗粒备用
步骤8
蛋清中加少许食盐、柠檬汁
步骤9
三次加入白糖
步骤10
打至湿性泡，有大大鸡尾状泡如图
步骤11
取1/3蛋白至蛋黄糊中拌匀
步骤12
再回倒至蛋白盆中
步骤13
快速轻盈地翻拌成浓稠细滑的蛋糕糊
步骤14
可可粉中滴少许牛奶拌匀
步骤15
再加少许蛋糕糊拌成可可糊装入裱花袋备用
步骤16
将可可类挤在蛋将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下震出气泡糕糊表面
步骤17
将可可类挤在蛋糕糊表面
步骤18
用牙签勾勒出图案
步骤19
送入预热好的烤箱：用隔水浴法烘烤，即下层烤盘加满水
步骤20
烤好后不要取出让其在烤箱内闷着30分钟取出，等完全冷却后再放入冰箱冷藏一夜脱模
成品图
烹饪技巧
奶酪用隔水加热的方法更易融化，但不可直接加热那样容易糊底
轻乳酪蛋糕的蛋白只需打至湿性发泡即，否则蛋糕在烘焙过程中容易开裂，并且影响口感
切蛋糕的时候前准备一盘热水，将蛋糕刀烫下擦净再切蛋糕，这样切面整齐漂亮，每切一次都需洗干净再切
烤箱品牌不同，根据自家烤箱温度来适当调节，原本担心上色过深盖锡纸的，后感觉不需要就一直没有加盖锡纸
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