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轻乳酪蛋糕 逍遥门

by 老方小雨 554 收藏 6682 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
41.8%
蛋白质
19.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<2小时
较低热量
中级掌勺

上次在美食杰中的“香雪蛋糕粉”还有些,正好开了一盒奶油奶酪用了大半还剩下一点怕坏了;于是根据奶酪量临时调制配方做了这款轻乳蛋糕,一直很喜欢拉花图案,就三者合一了;由于第一次在模具内加放油纸,油纸在烘焙过程中不伏贴,导致脱模时有点影响蛋糕的整体外观了,好伤心哈----

展开
主料3人份
辅料
食盐少许
柠檬汁3~4滴
可可粉少许
展开全部辅料
步骤1 轻乳酪蛋糕 逍遥门的做法大全

准备好食材

步骤2 轻乳酪蛋糕 逍遥门的做法图解

模具提前涂抹些黄油放好油纸

步骤3 轻乳酪蛋糕 逍遥门的家常做法

牛奶、奶油奶酪边加热边打至顺滑

步骤4 轻乳酪蛋糕 逍遥门的简单做法

加入黄油搅拌至融化

步骤5 轻乳酪蛋糕 逍遥门怎么吃

离水分次加入蛋黄拌匀

步骤6 轻乳酪蛋糕 逍遥门怎么做

筛入玉米淀粉和低筋面粉

步骤7 轻乳酪蛋糕 逍遥门怎么炒

拌至无颗粒备用

步骤8 轻乳酪蛋糕 逍遥门怎么煮

蛋清中加少许食盐、柠檬汁

步骤9 轻乳酪蛋糕 逍遥门怎么炖

三次加入白糖

步骤10 轻乳酪蛋糕 逍遥门怎么煸

打至湿性泡,有大大鸡尾状泡如图

步骤11 轻乳酪蛋糕 逍遥门怎样煸

取1/3蛋白至蛋黄糊中拌匀

步骤12 轻乳酪蛋糕 逍遥门怎样做

再回倒至蛋白盆中

步骤13 轻乳酪蛋糕 逍遥门怎样炒

快速轻盈地翻拌成浓稠细滑的蛋糕糊

步骤14 轻乳酪蛋糕 逍遥门怎样煮

可可粉中滴少许牛奶拌匀

步骤15 轻乳酪蛋糕 逍遥门怎样炖

再加少许蛋糕糊拌成可可糊装入裱花袋备用

步骤16 轻乳酪蛋糕 逍遥门的制作

将可可类挤在蛋将蛋糕糊倒入模具中,轻震几下震出气泡糕糊表面

步骤17 轻乳酪蛋糕 逍遥门的制作方法

将可可类挤在蛋糕糊表面

步骤18 轻乳酪蛋糕 逍遥门的制作大全

用牙签勾勒出图案

步骤19 轻乳酪蛋糕 逍遥门的做法大全

送入预热好的烤箱:用隔水浴法烘烤,即下层烤盘加满水

步骤20 轻乳酪蛋糕 逍遥门的做法大全

烤好后不要取出让其在烤箱内闷着30分钟取出,等完全冷却后再放入冰箱冷藏一夜脱模

成品图
烹饪技巧

奶酪用隔水加热的方法更易融化,但不可直接加热那样容易糊底
轻乳酪蛋糕的蛋白只需打至湿性发泡即,否则蛋糕在烘焙过程中容易开裂,并且影响口感
切蛋糕的时候前准备一盘热水,将蛋糕刀烫下擦净再切蛋糕,这样切面整齐漂亮,每切一次都需洗干净再切
烤箱品牌不同,根据自家烤箱温度来适当调节,原本担心上色过深盖锡纸的,后感觉不需要就一直没有加盖锡纸

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