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轻乳酪芝士蛋糕

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轻芝士蛋糕——口感细腻,口味清爽,相比重乳酪蛋糕的简单直接,更加温柔含蓄,需要细细品味,今天就让我们一起分享这款超高人气...

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主料 5人份

奶酪150克、牛奶150克、鸡蛋3个、黄油38克、低筋面粉30克、玉米淀粉20克

辅料

白砂糖75克、奶粉10克

轻乳酪芝士蛋糕步骤1 轻乳酪芝士蛋糕的做法大全

准备好所有原料。 蛋白蛋黄分开,奶油奶酪和黄油切小块。 以上配方是8寸圆形蛋糕的份量

步骤2 轻乳酪芝士蛋糕的做法图解

第一步:打发蛋白 蛋清中加入1/3的砂糖

步骤3 轻乳酪芝士蛋糕的家常做法

打至粗泡(如图),再加入1/3的砂糖,继续打发

步骤4 轻乳酪芝士蛋糕的简单做法

打发至泡沫较细小均匀(如图),再加入剩余的砂糖,继续打发

步骤5 轻乳酪芝士蛋糕怎么吃

打至泡沫均匀细腻,能够保持纹路,缓缓提起打蛋头,蛋白霜呈尖峰低垂的状态(如图)就可以了,这就是湿性发泡,放入冰箱冷藏待用。 芝士蛋糕的蛋白霜一定不能打过头,否则会严重开裂

步骤6 轻乳酪芝士蛋糕怎么做

第二步:制作芝士糊 奶酪块加入1/3的牛奶,隔水加热软化

步骤7 轻乳酪芝士蛋糕怎么炒

黄油隔水加热至完全融化

步骤8 轻乳酪芝士蛋糕怎么煮

软化好的奶酪用电动打蛋器打至顺滑细腻无颗粒

步骤9 轻乳酪芝士蛋糕怎么炖

加入剩余的牛奶搅拌均匀。 牛奶如果温度较低,可先用微波炉叮30秒,使其达到温热,否则容易使芝士糊结块

步骤10 轻乳酪芝士蛋糕怎么煸

加入蛋黄搅拌均匀

步骤11 轻乳酪芝士蛋糕怎样煸

加入融化的黄油搅拌均匀

步骤12 轻乳酪芝士蛋糕怎样做

筛入低筋面粉、玉米淀粉和奶粉,翻拌均匀,芝士糊就制作完成了。 可分次筛入粉类,更容易拌匀

步骤13 轻乳酪芝士蛋糕怎样炒

第三步:混合 芝士糊中加入1/3的蛋白霜,翻拌均匀

步骤14 轻乳酪芝士蛋糕怎样煮

将拌匀的芝士糊再倒回剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。 拌入蛋白霜的过程和戚风蛋糕完全一样,要求快速且轻柔,不能画圈

步骤15 轻乳酪芝士蛋糕怎样炖

拌好的蛋糕糊应该非常均匀细腻,流动性很好,滴下几乎不会留下纹路

步骤16 轻乳酪芝士蛋糕的制作

第四步:入模 8寸活底蛋糕模内壁涂上一层黄油,再撒上一层淀粉,抖掉多余的淀粉,这样可以有效防粘。模具底部铺上油纸或锡纸

步骤17 轻乳酪芝士蛋糕的制作方法

将蛋糕糊从较高的高度缓缓倒入模具,这样可以减少气泡。最后,在案子上震几下,震出大气泡,将表面的气泡挑破

步骤18 轻乳酪芝士蛋糕的制作大全

第五步:烤制 烤箱预热15分钟,150度,上下火。 预热过程中将一个深烤盘插入烤箱最下层,在上面放上烤网一起预热(如图)。 为了节约时间,在拌入蛋白霜之前,就可以开始预热了

步骤19 轻乳酪芝士蛋糕的做法大全

预热好后,将蛋糕糊放在烤网上,推入烤箱

步骤20 轻乳酪芝士蛋糕的做法大全

在烤盘中加满开水,因为烤盘应经很热了,瞬间就可以让烤箱内充满蒸汽,形成良好的水浴环境。 迅速关上烤箱,继续烤制60分钟

步骤21 轻乳酪芝士蛋糕的做法大全

烤到40分钟的时候,蛋糕已经膨胀到最大了,表面也已经上色,这时如果觉得上色已经足够,可以将上火温度调低或关掉上火,反之亦然。 烤好了,先别急着打开烤箱,让蛋糕在里面缓缓降温半小时,避免温度骤降导致过度收缩

步骤22 轻乳酪芝士蛋糕的做法大全

出炉啦,看这色泽,是不是很诱人! 此时的蛋糕非常脆弱,不能脱模,自然冷却之后,放入冰箱冷藏4小时才可以脱模

步骤23 轻乳酪芝士蛋糕的做法大全

第六步:脱模 4个小时之后,取出蛋糕。因为之前做了防粘处理,此时蛋糕的四周已经自动脱离了,只需轻轻一顶,蛋糕就取出来了,再撕去底部的锡纸,就可以切块食用啦。 冷藏过的芝士蛋糕会收缩的比较厉害,这是正常的

步骤24 轻乳酪芝士蛋糕的做法大全

切芝士蛋糕的时候,先用热水把刀烫一下,擦干再切,切一刀烫一次,再擦干再切,就可以切的整齐美观了。 芝士蛋糕的内部细腻绵密,色泽金黄,超有食欲!

轻乳酪芝士蛋糕成品图
烹饪技巧

我觉得轻芝士蛋糕最大的魅力当属它的口感,绵软而有弹性,入口即化,兼具了芝士蛋糕的湿润与戚风蛋糕的清爽,细细品味,丝丝奶香幽然而出,十足的文艺小清新style
注意事项:
蛋白霜打至湿性发泡即可
所有材料一定要搅拌至至顺滑无颗粒
充分冷却再脱模

原创菜谱创建时间:2015-03-11 10:26:33
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