轻松get可以露“指纹”的吐司手套膜

by 尘暁 176 收藏 961 浏览
烘焙
其它口味
<15分钟
较高热量
初中水平

看到面包店好吃的吐司,各种造型的面包,一冲动就把做面包的材料、工具都买了,想要造出和面包店一样好看的面包!理想很丰富,现实很骨感!!揉了几回也没有出传说中的手套膜,不要急着放弃哦!手把手教你厨师机如何打出能露“指纹”的手套膜,面包吐司轻松get~~

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主料未知
辅料
耐高糖酵母4克
2克
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步骤1 轻松get可以露“指纹”的吐司手套膜的做法大全

一份吐司材料或者按楼上配方,除黄油和盐,其余材料放入打面桶。面团在搅打过程中温度会略微升高,为了有效控制面温防止面团提前发酵。可采用:1使用冷藏液体和粉类、2打面桶外套冰袋。今天使用的是冷藏液体法

步骤2 轻松get可以露“指纹”的吐司手套膜的做法图解

黄油(切成如图小方块更易软化)和盐放置一旁。开始打面喽

步骤3 轻松get可以露“指纹”的吐司手套膜的家常做法

材料放入

步骤4 轻松get可以露“指纹”的吐司手套膜的简单做法

转1档,45秒初步成团,无干粉材料

步骤5 轻松get可以露“指纹”的吐司手套膜怎么吃

3档继续打。1粉45秒状态,3分钟状态,明显光滑很多,用手触摸还是很粘手,略微拉扯有面筋,一拉就断

步骤6 轻松get可以露“指纹”的吐司手套膜怎么做

转4档打4分40秒状态,面团挂钩基本光滑,刮板切下一小块,两手轻拉面团,用两手的中指和无名指交替往外轻扯,面筋7成左右,膜不是很薄,略用力就会破,破洞边缘锯齿状

步骤7 轻松get可以露“指纹”的吐司手套膜怎么炒

加入软化好的黄油和盐。转1档1分30秒,黄油基本融入面团,此时面团黏桶底,不用怕,接下来就是重头戏了

步骤8 轻松get可以露“指纹”的吐司手套膜怎么煮

转4档打,这是6分钟状态,面团挂钩,基本光滑,用刮板把黏在桶边的刮下

步骤9 轻松get可以露“指纹”的吐司手套膜怎么炖

4档8分钟状态,光滑不粘手,面团按压手感很好

步骤10 轻松get可以露“指纹”的吐司手套膜怎么煸

9、继续打到9分钟,完工!光滑挂钩,垂感很好,打面桶壁很干净。取面团也是有讲究的,不要用蛮力,轻轻从打面钩上取下,用刮板直接一下子铲出面团,这样不会破坏已经形成的面筋

步骤11 轻松get可以露“指纹”的吐司手套膜怎样煸

双手握住面团,轻柔往外折叠收圆,实测面温为24.2度,打好的面温控制在26度左右为佳,不要超过27度

步骤12 轻松get可以露“指纹”的吐司手套膜怎样做

正确扯膜方法:收圆的面团,刮板切下一小块面团,双手轻拉住面团,两手的中指和无名指交替在面团底中心位置往外轻轻扯出。慢慢变换位置,撑出大片薄膜套在手掌上,透明结实,真的可以看到手心纹路的哦!

成品图
烹饪技巧

注意:1、打面时间和材料量有关。多多注意观察状态
扯膜动作轻柔,不要用蛮力哦!

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