轻松get可以露“指纹”的吐司手套膜,新手看这里

by 尘暁 394 收藏 4935 浏览
其它工艺
其它口味
<15分钟
较低热量
初中水平

看到面包店好吃的吐司,各种造型的面包,一冲动就把做面包的材料、工具都买了,想要造出和面包店一样好看的面包!理想很丰富,现实很骨感!!揉了几回也没有出传说中的手套膜,不要急着放弃哦!手把手教你厨师机如何打出能露“指纹”的手套膜,面包吐司轻松get~~

展开
主料1人份
辅料
耐高糖酵母 4克
2克
展开全部辅料
步骤1 轻松get可以露“指纹”的吐司手套膜,新手看这里的做法大全

1、一份吐司材料或者按楼上配方,除黄油和盐,其余材料放入打面桶。面团在搅打过程中温度会略微升高,为了有效控制面温防止面团提前发酵。可采用2种方法:1使用冷藏液体和粉类、2打面桶外套冰袋。今天使用的是冷藏液体法。

步骤2 轻松get可以露“指纹”的吐司手套膜,新手看这里的做法图解

2、黄油(切成如图小方块更易软化)和盐放置一旁。开始打面喽。

步骤3 轻松get可以露“指纹”的吐司手套膜,新手看这里的家常做法

3、转1档,45秒初步成团,无干粉材料。

步骤4 轻松get可以露“指纹”的吐司手套膜,新手看这里的简单做法

4、转3档继续打。1粉45秒状态,3分钟状态,明显光滑很多,用手触摸还是很粘手,略微拉扯有面筋,一拉就断。

步骤5 轻松get可以露“指纹”的吐司手套膜,新手看这里怎么吃

5、转4档打4分40秒状态,面团挂钩基本光滑,刮板切下一小块,两手轻拉面团,用两手的中指和无名指交替往外轻扯,面筋7成左右,

步骤6 轻松get可以露“指纹”的吐司手套膜,新手看这里怎么做

6、膜不是很薄,略用力就会破,破洞边缘锯齿状。

步骤7 轻松get可以露“指纹”的吐司手套膜,新手看这里怎么炒

7、加入软化好的黄油和盐。转1档1分30秒,黄油基本融入面团,此时面团黏桶底,不用怕,接下来就是重头戏了。

步骤8 轻松get可以露“指纹”的吐司手套膜,新手看这里怎么煮

8、转4档打,

步骤9 轻松get可以露“指纹”的吐司手套膜,新手看这里怎么炖

9、这是6分钟状态,面团挂钩,基本光滑,用刮板把黏在桶边的刮下

步骤10 轻松get可以露“指纹”的吐司手套膜,新手看这里怎么煸

10、4档8分钟状态,光滑不粘手,面团按压手感很好。

步骤11 轻松get可以露“指纹”的吐司手套膜,新手看这里怎样煸

11、继续打到9分钟,完工!光滑挂钩,垂感很好,打面桶壁很干净。取面团也是有讲究的,不要用蛮力,轻轻从打面钩上取下,用刮板直接一下子铲出面团,这样不会破坏已经形成的面筋。

步骤12 轻松get可以露“指纹”的吐司手套膜,新手看这里怎样做

12、双手握住面团,轻柔往外折叠收圆,实测面温为24.2度,打好的面温控制在26度左右为佳,不要超过27度。

步骤13 轻松get可以露“指纹”的吐司手套膜,新手看这里怎样炒

正确扯膜方法:收圆的面团,刮板切下一小块面团,双手轻拉住面团,两手的中指和无名指交替在面团底中心位置往外轻轻扯出。慢慢变换位置,撑出大片薄膜套在手掌上,透明结实,真的可以看到手心纹路的哦! 还等什么呢,手套膜都出来了,吐司还会远么。。。

成品图
烹饪技巧

注意:1、打面时间和材料量有关。多多注意观察状态
扯膜动作轻柔,不要用蛮力哦!

猜你喜欢

其他做法

更多 >

精选菜谱

相关推荐

更多 >