清汤牛肉面

by 康妮chen 1 收藏 28167 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
28.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<2小时
较低热量
初级入门

前段时间去了台湾旅游,台湾牛肉面给我们一家人留下了深刻的印象。台湾牛肉面是台湾平民美食,遍布台湾省大街小巷。台湾牛肉面主要选料为黄牛肉,切成大小适中的肉块,用沸水汆烫。葱、姜下油锅爆香,然后加入调料去腥提味,接着再炖煮二个小时,这样牛肉吃起来香气十足,而且软而不烂更具有口感,再搭配上筋斗的手擀面及去油解腻的酸菜或者小青菜一起食用。我在家折腾的这款牛肉面返璞归真,原汁原味,香软牛肉,够劲道的小面条搭配清爽的青菜,清汤牛肉面别具一格,令人回味无穷!

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主料4人份
辅料
姜片2片
4瓣
花生油1汤匙
黄豆酱1汤匙
生抽2汤匙
料酒1汤匙
冰糖1汤匙
青菜6棵
鸡蛋5个
食盐1.5茶匙
展开全部辅料
步骤1 清汤牛肉面的做法大全

牛肉洗净切块,同姜片和冷水一起入锅,焯水后捞出

步骤2 清汤牛肉面的做法图解

炒锅放入油爆香姜片和大蒜

步骤3 清汤牛肉面的家常做法

下牛腩翻炒至牛腩变色

步骤4 清汤牛肉面的简单做法

加入黄豆酱和冰糖继续翻炒至冰糖熔化

步骤5 清汤牛肉面怎么吃

加入酱油和料酒,翻炒牛腩,此时能闻到牛肉和酒的香味

步骤6 清汤牛肉面怎么做

把炒香的牛腩转入瓦煲,加入清水,烧开后转小火焖1个半小时,最后加入少许盐调味即可

步骤7 清汤牛肉面怎么炒

把500克面粉和5个鸡蛋以及2克盐一起混合,揉匀

步骤8 清汤牛肉面怎么煮

把步骤7揉匀的面团用保鲜膜包裹,松弛20分钟

步骤9 清汤牛肉面怎么炖

用面团分块,用压面机将面团放入压面口,反复多次把面团压至光滑状

步骤10 清汤牛肉面怎么煸

面片用面条机压至自己所需的厚度,最后把面片用压面机压出所喜欢形状的面条

步骤11 清汤牛肉面怎样煸

做这次的牛肉面只需要200克,其余的面条放在保鲜盒里,冰箱冷冻保存,需要时不用解冻直接取出使用

步骤12 清汤牛肉面怎样做

锅中放入适量水,水煮沸后加入一汤匙食盐和少许花生油,再下面条,煮熟捞起放在碗里

步骤13 清汤牛肉面怎样炒

将青菜烫熟,放在面碗里

步骤14 清汤牛肉面怎样煮

加入牛腩块和炖牛腩的汤汁,这碗牛肉面因为纯粹的牛肉汤和面条的劲道,更令人回味无穷

成品图
烹饪技巧

牛腩焯水时,要冷水下牛肉目的能去掉牛肉的血水
黄豆酱可以换成柱候酱或者豆瓣酱
焖牛腩的水量要一次性放足,煮沸后用小火焖至牛腩香软,焖牛腩的时间要根据牛腩的实际重量调整
没有压面机的,可以做手擀面,在第9步把面团揉光滑后,用擀面杖反复压制成所需的厚度,再切成细面条

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