清汤鱼丸

by 余甘果蜜的厨房 67 收藏 104675 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
42.7%
蛋白质
15.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<30分钟
较低热量
初中水平

做鱼丸,可以水焯也可以油炸,这里的人都是油炸的多一些,还会添入一些肥肉。而清汤鱼丸是浙江名菜,以汤清、味鲜、滑嫩、洁白而著称,鱼圆似白玉,色泽分明,滑嫩鲜美。还会添入一些火腿片,汤汁咸鲜美。 做鱼丸适合用鲢鱼,这次青鱼也做一次。还不错。 青鱼1100克(除去鱼骨) 配料:香菇1朵,菜心适量,姜葱适量,盐适量、蛋清1个、清水300ML

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主料未知
辅料
香菇30克
菜心100克
蛋清20克
15克
15克
精盐13克
清水300毫升
展开全部辅料
步骤1 清汤鱼丸的做法大全

鱼处理干净,菜板下放一块布容易操作。

步骤2 清汤鱼丸的做法图解

切去鱼头,鱼尾。

步骤3 清汤鱼丸的家常做法

从鱼头的鱼骨处向左平切。

步骤4 清汤鱼丸的简单做法

到鱼尾处切段。片去鱼腩上的鱼骨。

步骤5 清汤鱼丸怎么吃

刮鱼蓉。左手按鱼一头,刀向右边刮去。

步骤6 清汤鱼丸怎么做

刮起好的鱼蓉。大约500克

步骤7 清汤鱼丸怎么炒

把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水。

步骤8 清汤鱼丸怎么煮

蛋清充分搅打匀。

步骤9 清汤鱼丸怎么炖

加入盐约10克,分次添入水,和蛋清,搅拌匀再添下一次。鱼泥搅打上劲。有微微泡冒的状态。

步骤10 清汤鱼丸怎么煸

冷水入锅。

步骤11 清汤鱼丸怎样煸

中小火煮熟,有泡沫要去掉

步骤12 清汤鱼丸怎样做

锅中烧开水,添少许盐,加入鱼丸,把菜心、香菇煮熟。

步骤13 清汤鱼丸怎样炒

装碗即可。

成品图
烹饪技巧

鱼泥要刮得细腻,所用鱼肉料最好是在剖杀后经半天冷藏的鲜鱼,剖时刀口要放平,刀面倾斜约60 度左右,用力得当,刮得细,排剁透
正确掌握鱼泥放水、加盐的比例、鱼泥和水的比例一般是1:2(即100克鱼泥可加水200 克),根据鱼肉的新鲜度和吸水率有所伸缩,加盐量为:每500 克鱼圆料(包括加水量)用盐13 克左右
鱼泥加水,宜分2~3 次进行,“打浆”要顺同一方向不断搅拌(一般不少于500 下),至鱼泥浆起均匀小泡即成
鱼圆要冷水下锅,中小火众“养”成熟,要保持锅水似滚非滚的状态,否则鱼圆易老、破碎
我做的当然不够好。继续练习才行

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