青田蛋面

by 优妈美食 6021 收藏 33949 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
40.2%
蛋白质
6.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<10分钟
较低热量
初级入门

某天小手同学兴奋的跟我说,这里有家店,没在招牌上的蛋面,很好吃耶。我就说让他们上拿手的来,然后帅小伙的妈妈就给我做了碗蛋面, 虽然这蛋面吧看起来不好看,汤也跟面一个颜色,灰的,但是面很Q,很滑,吸溜一下就没了,但是我跟我老公把它吃了个底朝天,连他都说很好吃。我说我怎么从来没听说过这里有蛋面啊,你说说这蛋面他怎么做的吧,我做给你吃。然后小手混乱的形容了一通, 我也猜了个大概,这蛋面我曾经听这里的朋友提过,就是在番薯淀粉里添加鸡蛋,肉沫,蔬菜这些东西摊成一张饼,然后把饼切一切,煮一煮,面就好了。不过,摊番薯粉皮一直是我的噩梦啊,几年前我曾经试过像我妈那样摊饼皮,但是失败的一塌糊涂。所以我还在去小手说的那家店见识一下吧。结果,结果去了两次都没吃上,第一次店主说只有他妈妈会做,妈妈不在。第二次店主看我再去,决定亲自出马给我做一碗,结果摊的比我几年前还惨,宣告失败!不过我站旁边也看了个大概,顺便点了几碗其他的东西,呃,难吃,我还是回家自己弄吧。神奇的事情是,这次回家,除了第一张稀稠度没调好,其他都成功了。发到朋友圈里,然后当地的朋友说,这就是他们这里的蛋面了,我除了做的厚点,其他都一样了,然后姐姐我再接再厉,做第二次的时候请了小手同学过品尝,她用我家平时舀汤的大海碗,连汤带面一口气吃了两大碗,直呼太过瘾了,比外面的好吃多了。至于为什么我做的汤不是她形容的灰色,我也不知道了,也许因为是我用了自己榨的菜籽油和花生油的关系,所以颜色是黄的。

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主料4人份
辅料
酱油1小勺
辣椒1个
2小勺
番薯淀粉200克
190克
展开全部辅料
步骤1 青田蛋面的做法大全

番薯淀粉称好,放在干净的盆里,第二次做为了给大家一个精确的数值,我特意都称过,平时做都看感觉的,从来不称;在番薯粉里打入一个约57克的鸡蛋;加入清水,把番薯淀粉搅拌至充分溶解,并跟鸡蛋混合均匀;不粘锅烧热,倒入调好的糊,晃一下锅,让它在锅里自由流淌,番薯淀粉凝结的很快,所以不能太稠,如果太稀呢,就跟那个店主一样,半天都是软塌塌的,怎么都没法出锅

步骤2 青田蛋面的做法图解

饼皮凝结以后不要翻面,直接倒出,这样有一个好处,带粉的那面一张张重叠正好起到隔离防粘的作用;翻面看看吧,已经完全成熟了哦,其实不太熟也没关系,因为接下来我们还要煮,不然只是饼皮而不是蛋面

步骤3 青田蛋面的家常做法

瘦肉切成丝,放入做蛋面剩了一点的水淀粉糊里,再加一小勺酱油,上个浆;茭白和鸡腿菇切丝备用,其实你可以用任何你喜欢的辅料来煮它;锅里倒入适量植物油烧至7成热,放入肉丝煸炒至定型;放入茭白和鸡腿菇,还有一个鲜的小红辣椒,不吃辣的朋友可以不放,但是我觉得微辣更好吃

步骤4 青田蛋面的简单做法

茭白什么炒软以后锅内注水,水宁可多也不要少了,因为蛋面其实很吸汤汁,一会儿功夫就会变的很干;把摊好的饼皮折成4折,切成自己喜欢的宽度成为蛋面;水开以后放入蛋面,加盐调味,转中火煮2,3分钟;出锅前放入芹菜末,再煮一分钟就可以出锅了,你也可以换成任意自己喜欢的青菜

成品图
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