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青田蛋面

by 优妈美食 281 收藏 5355 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
49.7%
蛋白质
5.7%
咸鲜味
<10分钟
较低热量
初中水平

青田最经典的一款地方美食,这里的蛋面跟普通的鸡蛋面不同,是番薯粉加鸡蛋做的,不但方便,而且Q滑美味哦。

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主料2人份
辅料
茭白1根
猪肉(瘦)100克
鸡腿菇1个
酱油1茶匙
芹菜1小根
小米椒1个
食盐1/2茶匙
鸡蛋1个
190毫升
植物油1汤匙
展开全部辅料
步骤1 青田蛋面的做法大全

红薯淀粉称好,放在干净的盆里,第二次做为了给大家一个精确的数值,我特意都称过,平时做都看感觉的,从来不称

步骤2 青田蛋面的做法图解

在红薯淀粉里打入一个约57克的鸡蛋

步骤3 青田蛋面的家常做法

加入清水,把红薯淀粉搅拌至充分溶解,并跟鸡蛋混合均匀

步骤4 青田蛋面的简单做法

不粘锅烧热,倒入调好的糊,晃一下锅,让它在锅里自由流淌,番薯淀粉凝结的很快,所以不能太稠,如果太稀呢,就跟那个店主一样,半天都是软塌塌的,怎么都没法出锅

步骤5 青田蛋面怎么吃

饼皮凝结以后不要翻面,直接倒出,这样有一个好处,带粉的那面一张张重叠正好起到隔离防粘的作用

步骤6 青田蛋面怎么做

翻面看看吧,已经完全成熟了哦,其实不太熟也没关系,因为接下来我们还要煮,不然只是饼皮而不是蛋面

步骤7 青田蛋面怎么炒

瘦肉切成丝,放入做蛋面剩了一点的水淀粉糊里,再加1茶匙酱油上个浆

步骤8 青田蛋面怎么煮

茭白和鸡腿菇切丝备用,其实你可以用任何你喜欢的辅料来煮它

步骤9 青田蛋面怎么炖

锅里倒入植物油烧至7成热,放入肉丝煸炒至定型

步骤10 青田蛋面怎么煸

放入茭白、鸡腿菇和小米椒,不吃辣的朋友可以不放,但是我觉得微辣更好吃

步骤11 青田蛋面怎样煸

茭白什么炒软以后锅内注水,水宁可多也不要少了,因为蛋面其实很吸汤汁,一会儿功夫就会变的很干

步骤12 青田蛋面怎样做

把摊好的饼皮折成4折,切成自己喜欢的宽度成为蛋面

步骤13 青田蛋面怎样炒

水开以后放入蛋面,加食盐调味,转中火煮2到3分钟

步骤14 青田蛋面怎样煮

出锅前放入芹菜末,再煮一分钟就可以出锅了,你也可以换成任意自己喜欢的青菜

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