青团

by 美美家的厨房 457 收藏 121562 浏览
甜味
<30分钟
较低热量
中级掌勺

说起江南美食吧,就会想到这清淡香甜,绵糯细腻的艾草青团。特别是那一股淡淡的青草香总能让人回味悠长…… 清明节前后,是吃艾叶的最佳时节,艾叶的香味独特,喜欢的难以形容! 清代美食家袁枚笔下的青团是这样的:“捣青草为汁,和粉做粉团,色如碧玉。” 艾叶青团做起来非常有讲究,艾叶要取清明前的野生艾叶。清明前的野生艾叶够嫩,挤出来的汁才够青,配上糯米粉糅合,颜色碧绿光泽,呈半透明状,光是看着就让人很有食欲。 做美食的人都知道,蔬菜汁的颜色加热就会变色,为了让青团颜色更加鲜艳,文章有个小窍门哦,让蔬菜汁加热不变色的小秘密,全部告诉你。举一反三,学会了,您就可以做出各种漂亮的彩色美食啦! 传统的人工方式制成,才是属于春天的味道。染色剂和机器生产怎么也渲染不出这春日的鲜嫩青绿,其实自己在家做并不难哦,美美给大家带来一个超级完美的青团方子,用这个配方做出来的青团,口感柔软不腻,带着一丝丝的Q弹,特别爽口,放凉了也依旧柔软呢。我朋友品尝之后的评价:秒杀甜品店的青团! 想吃青团不要买啦!教你自己做,香甜软糯不粘牙,比买的还好吃!

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主料未知
辅料
花生一把
黑芝麻一把
白糖10克
猪油10克
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步骤1 青团的做法大全

蒿的种类很多,有些带苦味,有些香气更浓郁,大家可以按照自己的喜好选择啦,我喜欢这种白蒿,香气浓郁,吃起来没有苦味的,这种蒿菜比较好认识,将叶片翻起来看看,叶片的底部是白色的就是了。将蒿菜的嫩尖摘下来。很多人不知道到底掐多长,用手试试,能轻松掐断的都可以吃,底下掐起来有点费劲的就是老了,不要了。 新鲜的艾草非常嫩,茎叶都可以吃,将它们洗干净,放入开水锅中灼一下水

步骤2 青团的做法图解

蒿菜香味浓郁,是不会长虫的,所以采回来后不必要用水浸泡,直接清洗干净后放入开水锅中汆烫至变软。 烫好的蒿菜迅速用筷子夹出来,放入大量的凉水泡凉,让叶片的温度迅速降低,这样叶片就不会被沤黄了,这是保持叶片嫩绿的第一步。蒿菜泡入水中可以保存两天左右,所以如果不是马上做的话,直接放在水里好了,不用管他了,我经常是晚上将叶子处理好,泡在水里等第二天早上做早餐用。 蒿菜段倒入料理机中,加入适量水,打成细腻的菜泥,稍微打久一点,越细腻越好。 水的多少关系到菜泥的浓度,浓度越高,做出来的馒头颜色就越绿,所以水不要加得太多了,只要能带动机器工作就行,用破壁机比果汁机更好,破壁机添加的水更少,最后打成的泥是比较浓稠的状态。在打好的艾叶泥中加入两克小苏打,这样蒸出来的成品颜色会更绿哦,如果不放小苏打的话,颜色发黑,但不会影响吃哈,自己吃的话不放也没关系。 300克艾叶大概能打出来480克的艾叶泥

步骤3 青团的家常做法

接下来做馅,馅料可以做花生芝麻馅,也可以做红豆泥馅,或者做咸的粉丝猪肉馅都可以,今天咱们做个传统的华生芝麻馅吧。 自己制作很简单,将花生和黑芝麻分别放入烤箱烤至香气飘出,放凉后放入破壁机中

步骤4 青团的简单做法

打成细腻的粉末状,花生和黑芝麻的量随意,根据自己的喜好放吧。芝麻粉多一些吃起来会更香

步骤5 青团怎么吃

打好后盛出来,根据自己的喜好添加适量白砂糖混匀,最后再放入熬好的猪油进去拌匀至湿性状态,用手捏成20克一个的小球球备用

步骤6 青团怎么做

馅料准备好后,接下来开始制作面团,澄粉倒入碗中备用

步骤7 青团怎么炒

煮150g开水煮沸,把沸水全部倒进90g的澄面粉里,一边倒一遍迅速搅拌,直到搅拌均匀,稍微放置,等到不烫手的时候揉成均匀的面团。这一步是为了把澄粉烫熟

步骤8 青团怎么煮

另取一个盆子,放入糯米粉,把糖、猪油放进去,用筷子混合搅拌一下,再把艾叶泥倒进糯米粉里,这里要说一下,因为每个人打出来的艾叶泥的浓稠度都不一样,所以这里不要一下放完艾叶泥,我的艾叶泥是很稠的,一共放了310克,最开始放了280g,太干了,我又加多了30g,

步骤9 青团怎么炖

将面粉揉成柔软的面团,状态跟橡皮泥一样柔软,最后把之前揉好的澄面团和艾叶团混合起来揉均匀就可以了,一定要揉均匀哟,检查下,面团中间没有白色的澄面团小块就可以了。如图,揉成光滑的面团,不粘手表面无裂纹即可

步骤10 青团怎么煸

把艾叶团平均分成小剂子,大约每个45克左右

步骤11 青团怎样煸

接下来开始包馅,将小剂子放在手心揉成圆球,稍微按扁点,中间按个窝窝,将馅料放中间,用虎口将糯米面团往上慢慢推上来,让面皮完全将馅料包裹起来,收好口的面团上面有个小芥子,按平揉圆就好了。放在手心轻轻揉至表面光滑即可。收口一定要捏紧后再揉圆,防止后面蒸的时候漏馅

步骤12 青团怎样做

逐个都做好了,好漂亮呀

步骤13 青团怎样炒

将小圆球放在不沾蒸包纸上,移入蒸锅里,这样就不会沾到锅里了,蒸出来的青团特别漂亮

步骤14 青团怎样煮

大火将水烧开后,再蒸15分钟就可以了,蒸好的青团颜色会变深,不要焖,直接打开盖子,让表面的水汽稍微挥发,焖长了时间青团的颜色就会变黄哦。 热的时候会比较粘,拿出来冷却后就不会啦!趁青团还热的时候,表面刷薄薄一层玉米油

成品图
烹饪技巧

等艾叶青团完全冷却后,用保鲜膜一个一个包裹起来,不需要放冰箱哟,常温放就好,第二天吃还是软软的、QQ弹弹的呢
艾叶青团,主要用的是艾叶,通常蒸熟后就会变色,不像网红青团用的是麦青汁,蒸出来不会变色,所以这里加了1g的食用碱,加了以后,蒸出来的颜色青绿青绿的
艾草泥一次太少不好做,所以建议一次多做些,用不完的艾草泥可以放冰箱冷冻保存,等想用的时候拿出来解冻即可,据说最长可以保存一年,这样想吃的时候随时拿出来做就行了

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