青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法

by 美姐姐的小资生活 2 收藏 4157 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
13.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<60分钟
较高热量
中级掌勺

在家已经呆了两个多月了 继续呆,时间还是过得蛮快的,一晃都清明节了 去年做了豆沙馅儿的,今年想换个口味 最近朋友圈全是咸蛋黄馅儿的青团,看得我馋死了 顺道分享给你们也试试 你们可别担心我体重的问题 已经收到100斤了 离目标越来越近了 一天到晚干活儿果然堪比运动啊 你们呢胖了多少斤啦

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主料2人份
粘米粉[就是大米粉]20克
猪油[没有的话可以玉米油代替10克
辅料
艾草泥[没有的话菠菜泥也一样]60克
咸蛋黄150克
牛奶100克
肉松125克
沙拉酱60克
豆沙适量
展开全部辅料
步骤1 青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法大全

咸蛋黄我是菜市场买的咸鸭蛋自己磕的,个人觉得比网上买的真空的要好一些 你们自己看吧,喷上少许白酒180度烤五分钟左右 具体的你们根据自己烤箱实际情况来

步骤2 青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法图解

烤好的蛋黄用手捏碎,我这个还好一点硬心没有 如果有硬心拿出来丢掉即可 不然会有腥味儿的

步骤3 青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的家常做法

加上肉松,自己吃建议买好一点的 不要那种全是粉的

步骤4 青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的简单做法

接着挤入沙拉酱,这个我用的是丘比的 你们可以选择自己喜好的口味

步骤5 青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法怎么吃

用手彻底抓匀揉成团

步骤6 青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法怎么做

然后均匀的分成10等份,一份大约30g左右,多一点少一点都没有太大关系的,新手不建议太大,为啥呢怕你包不好........ 搓圆盖上保鲜膜,防止变干

步骤7 青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法怎么炒

正好前几天做蛋黄酥炒了豆沙馅儿,你们可以买现成的 但是自己做的话甜度可以控制一下不会那么甜

步骤8 青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法怎么煮

豆沙馅儿我分的大概是40g左右一个,因为豆沙没有咸蛋黄蓬松,你们也可以一半豆沙一半蛋黄也可以的 就是麻烦一点而已

步骤9 青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法怎么炖

艾蒿网上买的,很便宜,十几块钱买了一大箱 收到还挺新鲜,这还是我冰箱里放了两天的样子

步骤10 青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法怎么煸

我们只要最嫩的地方和叶子 死掉的部分和根茎直接丢弃掉 这样成品才会更好看

步骤11 青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法怎样煸

给你们看一下好嫩是不是,不要舍不得丢弃 做不完的可以榨汁放冰箱冷冻可以放很久的

步骤12 青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法怎样做

如果你买的艾叶已经有一点蔫掉的感觉的话水里泡一晚 全部又会精神抖擞

步骤13 青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法怎样炒

提前准备好冰水,煮过的叶子放在越凉的水里叶子就会越绿呀

步骤14 青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法怎样煮

锅里倒入稍微多一点的清水,因为我今天弄得菜有一点多 注意的是尽量不要用铁锅煮哦【降低叶子变黑的几率,虽然不绝对】我是用砂锅煮的 放入适量的小苏打,具体的也没有称过 水多艾蒿多的话就稍稍多一点

步骤15 青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法怎样炖

水开以后放入清洗干净的艾蒿 用筷子快速拨均匀,而且要快速不停的搅拌哦 保证每片叶子焯到水 露在外面没有焯到水的颜色会深一些 有些还会氧化变黑

步骤16 青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的制作

时间不能煮的太久,大概一两分钟左右,出锅以后先放到凉水里冲一下

步骤17 青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的制作方法

然后马上放到刚才准备好的冰水里,用手拨均匀 彻底凉到就好啦

步骤18 青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的制作大全

用手挤掉水份,不需要挤得太干,放入到榨汁机里 也可以放适量凉白开,觉得不好打的话 如果打算用泥的话打得越碎越好 打成泥状 【有原汁机最方便了】

步骤19 青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法大全

糯米粉和粘米粉糖粉,放进一个大一点的容器内

步骤20 青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法大全

加入猪油

步骤21 青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法大全

刚才做好的艾叶泥倒进去

步骤22 青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法大全

不黏锅里倒入牛奶,没有牛奶的话直接用水也行的哈,小火加热至边缘冒泡泡就行,牛奶太容易糊锅底别太大火

步骤23 青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法大全

加热好的牛奶倒入到刚才的粉盆里,筷子先搅拌一会儿,慢慢的感觉没有什么干粉状态的时候 [这里其实可以预留一点牛奶,每家的糯米粉吸水量也不一样,水量也不会太绝对的]

步骤24 青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法大全

就用手直接来吧,刚开始有点粘手,没事儿的揉一会儿就好了 如果揉了很久还是粘的话可以加入少许糯米粉进去接着揉 小心别放多了,太干了成品口感会硬一些,我们喜欢吃这个大部分的理由是软软糯糯的啊

步骤25 青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法大全

好了以后分割成10等份,大概30g左右

步骤26 青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法大全

取一个拿出来,其他的盖上保鲜膜防止变干,按扁边缘薄中间厚 取一个先前准备好的馅儿料放在中间

步骤27 青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法大全

虎口慢慢往上收

步骤28 青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法大全

底部记得捏紧哦,稍微整理一下形状 嗯哼这样就好啦

步骤29 青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法大全

豆沙一样,直接包起来就行

步骤30 青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法大全

蒸笼里垫油纸,然后均匀的摆进去

步骤31 青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法大全

大火水烧开之后大概在蒸七八分钟左右的样子,不绝对哦 锅底厚的时间也要稍微久一些 好了以后焖三四分钟在揭开盖子 防止水滴在上面 但是也不能蒸太久,不然会有一点塌下去颜色也会变得深一些甚至变黑不好看

步骤32 青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法大全

嗯哼这样就好啦

步骤33 青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法大全

趁热在表面啥一层玉米油 别问别的油可以吗,最好别,有味道 玉米油是没有味道的,橄榄油也是可以的但是太贵啊

步骤34 青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法大全

那我就不客气替你们先吃啦 还别说这个咸蛋黄口味的搭配这个味道还真的是赞

步骤35 青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法大全

自己做就是实在啊,满满的全是馅儿

步骤36 青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法大全

你们喜欢那个口味多一些呢,我还是喜欢豆沙的哈哈

步骤37 青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法大全

记得及时盖上保鲜膜,今天我犯了一个不该犯的错误,加入艾叶汁儿的时候没留神挤得太干了,结果今天的颜色不是特别完美 你们榨好汁儿直接倒进去就行了

步骤38 青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法大全

刚才剩下的艾叶一样加入小苏打的开水锅里焯一下 然后倒入到这样的密封袋里,没有的话就用别的可以密封的就行 袋子里装的是艾叶泥,所以打汁儿的时候建议水可以少一些 怎么说呢艾草泥做出来味道会更浓郁些,但是成品颜色不会那么均匀

步骤39 青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法大全

这是汁儿,个人觉得成品颜色会更好看些,记得盖紧一些 不然冰箱里盖子会崩出去 放冷冻大半年是没有问题的 而且吧这个季节的艾叶是最嫩的,反正也不贵,一次多做一点

步骤40 青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法大全

难熬的日子总会过去 不信你回头看看 你都已经在不知不觉中 熬过了很多苦难 余生很长 不必慌张 ​

成品图
烹饪技巧

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