菜市场买的活的草鱼,店主会给清理片出鱼骨,回家冲洗干净,淋上料酒,放上4片姜片,腌渍半小时
准备好一个深锅,把鱼骨、鱼头冷水入锅,再放入葱段、姜片,大火启动
淋上味达美臻品料酒以及六月鲜柠檬蒸鱼酱油,盖好盖子大火煮至汤水沸腾,转中小火炖煮10分钟左右
炖煮过程中,取出腌渍好的鱼肉,用厨房纸搽干水分
斜刀片成鱼片
再把其余配菜清洗改刀备用
把炖煮好的鱼骨锅底转成大火,配菜都下到锅内,再撒上少许盐,再次煮至汤水沸腾
最后下入鱼片,撒上葱花、现磨胡椒粉,煮到鱼片全部变色,原汁原味的清香草鱼锅就完成了
片鱼的过程中,尽量剔除鱼刺,鱼片尽量薄一点
鱼片不要蒸煮太久,否则鱼片容易碎