清新的抹茶戚风蛋糕,家常版详细做法

by 水怜忧 0 收藏 4713 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
40.8%
蛋白质
15.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<60分钟
较低热量
初级入门

抹茶的清香搭配蛋糕的松软,这款抹茶戚风蛋糕绝对可以使抹茶控们欲罢不能。同为戚风蛋糕,制作方法大同小异,但是只要在素材的选择上稍作调整,就能让戚风蛋糕充满千变万化的魅力。蓬松,但弹力十足;润口且百吃不厌。今天,我们就一起制作这款抹茶戚风蛋糕吧。

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主料未知
辅料
柠檬汁几滴
展开全部辅料
步骤1 清新的抹茶戚风蛋糕,家常版详细做法的做法大全

蛋白跟蛋黄分离,牛奶、玉米油倒入一个器皿内,隔热水轻柔的搅拌均匀,再加入10g细砂糖,搅拌到看不到颗粒

步骤2 清新的抹茶戚风蛋糕,家常版详细做法的做法图解

然后一个个加入蛋黄,轻柔的搅拌均匀

步骤3 清新的抹茶戚风蛋糕,家常版详细做法的家常做法

筛入全部粉类,拌匀

步骤4 清新的抹茶戚风蛋糕,家常版详细做法的简单做法

蛋白加入几滴柠檬汁,电动打蛋器打发至出现鱼眼状后加入10g的细砂糖,后一点点提速打发,过程中一点点加入余下的细砂糖,当蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就是中性发泡状态了

步骤5 清新的抹茶戚风蛋糕,家常版详细做法怎么吃

取出准备好的蛋黄糊,加入一小半的蛋白霜,画Z字拌匀,看不到蛋白霜后再倒回蛋白霜的盆内,同样的方法搅匀

步骤6 清新的抹茶戚风蛋糕,家常版详细做法怎么做

把准备好的面糊悬空倒入模具内,震一下模具,然后放入预热好的烤箱,160度烘烤35-40分钟,烤箱的具体温度根据自己家烤箱的脾气调整就可以了

步骤7 清新的抹茶戚风蛋糕,家常版详细做法怎么炒

刚出炉的戚风在桌子上空15厘米左右的高度摔下去,一两下即可,把蛋糕内多余的热气给震出来,接着马上倒扣,防止回缩,冷却后脱模

成品图
烹饪技巧

成功的戚风不仅仅是外形完整且不会回缩,戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题,松软细腻的口感比完整的外形更加重要
一定要完全冷却后脱模,否则,不完全放凉就脱模的话,即使是是成功的戚风蛋糕,它也还是会收腰的
烤箱预热至少十分钟哟,在烘烤过程中一定要随时观察哦,戚风长到最高点,开始微微滑落的时候就代表我们的戚风内部已经烤透了

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