清新马卡龙
by 松鼠鱼77 470 收藏 4602 浏览
步骤1
准备好所有材料
步骤2
杏仁粉90克和糖粉90克混合（我买的无需过筛的杏仁粉），TPT挖坑加入蛋清33克，盖住
步骤3
蛋白加入细砂糖15克（我一次性加入的，也可分三次加入），打发至湿性偏干状态
步骤4
纯净水23克加细砂糖72克小火煮到118度，离火
步骤5
煮好的糖水呈流线状加入蛋白霜中，打蛋器高速打发，至出现纹路
步骤6
第一步中的TPT混合均匀至无干粉即可停止。打发好的蛋白霜分三次加入到上一步中。第一次压拌，消泡也没关系。第二次戚风一样翻拌，第三次飘带拌，捞起，抖落
步骤7
至飘带状拌好
步骤8
裱花袋装入中号圆形裱花嘴，装入杏仁糊
步骤9
晾皮至不粘手状态，大概30分钟左右
步骤10
烤箱预热上下火160度。入烤箱烘烤15分钟即可，6分钟出裙边
步骤11
出炉后晾凉，按大小配对
步骤12
淡奶油55克加入糖5克小火加热至手温
步骤13
黄油75克室温软化稍微打发
步骤14
温热的淡奶油分次加入到黄油中打蛋器高速打发。每一次搅打均匀后再加入下一次
步骤15
装入裱花袋
步骤16
挤在其中一片上，再拿一片盖住，完成。夹好馅后入冰箱冷藏过夜才更好吃
成品图
烹饪技巧
小贴士：1、马卡龙偏甜，食用时搭配茶，或是黑咖啡，小口细细品味
夹馅可以加入抹茶，可可等，增加口味
马卡龙冷藏过夜后才更好吃
猜你喜欢
