准备好所有材料
杏仁粉90克和糖粉90克混合(我买的无需过筛的杏仁粉),TPT挖坑加入蛋清33克,盖住
蛋白加入细砂糖15克(我一次性加入的,也可分三次加入),打发至湿性偏干状态
纯净水23克加细砂糖72克小火煮到118度,离火
煮好的糖水呈流线状加入蛋白霜中,打蛋器高速打发,至出现纹路
第一步中的TPT混合均匀至无干粉即可停止。打发好的蛋白霜分三次加入到上一步中。第一次压拌,消泡也没关系。第二次戚风一样翻拌,第三次飘带拌,捞起,抖落
至飘带状拌好
裱花袋装入中号圆形裱花嘴,装入杏仁糊
晾皮至不粘手状态,大概30分钟左右
烤箱预热上下火160度。入烤箱烘烤15分钟即可,6分钟出裙边
出炉后晾凉,按大小配对
淡奶油55克加入糖5克小火加热至手温
黄油75克室温软化稍微打发
温热的淡奶油分次加入到黄油中打蛋器高速打发。每一次搅打均匀后再加入下一次
装入裱花袋
挤在其中一片上,再拿一片盖住,完成。夹好馅后入冰箱冷藏过夜才更好吃
小贴士:1、马卡龙偏甜,食用时搭配茶,或是黑咖啡,小口细细品味
夹馅可以加入抹茶,可可等,增加口味
马卡龙冷藏过夜后才更好吃