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清蒸鲍鱼

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鲍鱼以其营养丰富、味道鲜美深受广大吃货们的喜爱。今天我将介绍一道非常简单易学且美味可口鲍鱼料理——清蒸鲍鱼。

评分
主料 5人份

鲍鱼5只

辅料

少许、少许、蒸鱼豉油少许、料酒少许、胡椒粉少许

清蒸鲍鱼步骤1 清蒸鲍鱼的做法大全

鲍鱼选择鲜活、个儿大、肉肥厚的,个头太小的不适合做个吃,可以做汤

步骤2 清蒸鲍鱼的做法图解

宰杀鲍鱼:鲍鱼在烹饪之前要宰杀,去除内脏,只取净肉食用。 用勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端,贴着壳与肉之间的缝隙插入,切断连接就可以完整的取下鲍鱼肉

步骤3 清蒸鲍鱼的家常做法

取下后翻过来是这样子的。 那团绿绿的东西别弄破了,非常腥

步骤4 清蒸鲍鱼的简单做法

撕掉内脏和嘴部。红色的那一小团就是鲍鱼的嘴,质地很硬,不适合食用

步骤5 清蒸鲍鱼怎么吃

清洗:用小刷子刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的粘液。 鲍鱼壳也要清洗干净待用

步骤6 清蒸鲍鱼怎么做

洗完澡的肉肉白净了不少

步骤7 清蒸鲍鱼怎么炒

在表面划上菱形花刀,深度为鲍鱼肉的一半,不要切断了

步骤8 清蒸鲍鱼怎么煮

用少许料酒、姜丝、胡椒粉抓匀,腌制5分钟

步骤9 清蒸鲍鱼怎么炖

准备最后的调味:葱白切细丝;蒸鱼豉油和清水按1:1的比例兑好,用微波炉加热40秒。 如果你想问:为什么要兑水?为什么要加热?请参照我的菜谱——清蒸鲈鱼

步骤10 清蒸鲍鱼怎么煸

腌制好的鲍鱼捡去姜丝,摆在原壳中。蒸锅烧开水到完全沸腾,放入鲍鱼,大火蒸制3分钟,立刻关火出锅,火候是这道菜的灵魂。 注意: 1.必须开水下锅; 2.必须严格控制蒸制的时间,我是用秒表计时180秒(3分钟)。如果时间过了,哪怕只过了30秒,鲍鱼的边缘就会变老了,切记切记!

步骤11 清蒸鲍鱼怎样煸

出锅啦!倒掉多余的汤汁。 因为打了花刀,鲍鱼受热卷曲会形成漂亮的松果形,看着就有食欲

步骤12 清蒸鲍鱼怎样做

趁热淋上浇汁,摆上葱丝

步骤13 清蒸鲍鱼怎样炒

植物油烧热,淋在葱丝上即成

清蒸鲍鱼成品图
烹饪技巧

鲍鱼口味鲜甜中带着葱香,口感鲜嫩中透着爽脆,一口一个,牙齿和味蕾的满足感无法形容!
有了这道菜,今年的年夜饭绝对是锦上添花
注意事项:
鲍鱼的宰杀方法要正确,处理要干净
蒸制的时间要严格控制,成败的关键在火候
调味要清淡,突出原料的本味

原创菜谱创建时间:2015-01-28 09:51:06
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