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清蒸鲍鱼的完美教程

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蒸鱼的完美教程推出后
微信和下厨房的后台就不断有朋友问

“教煮,
蛏(cheng1)子怎么蒸?
扇贝怎么蒸?
... ...”

首先要解释...

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主料 2人份

鲜鲍鱼5枚、红薯粉50克

辅料

3-4瓣、指天椒1颗、小葱半根、海盐适量、菜油适量、蒸鱼豉油适量

清蒸鲍鱼的完美教程步骤1 清蒸鲍鱼的完美教程的做法大全

首先回顾一下主要食材

步骤2 清蒸鲍鱼的完美教程的做法图解

这种半壳的鲍鱼清洗起来很方便: 用手沿着壳边一掀就可以把整块肉脱离壳

步骤3 清蒸鲍鱼的完美教程的家常做法

然后将鲍鱼底部一圈的内脏和牙齿连根拽掉

步骤4 清蒸鲍鱼的完美教程的简单做法

至于需不需要将鲍鱼表面的黑色部分刷干净,文末的心得部分会有详细讲解

步骤5 清蒸鲍鱼的完美教程怎么吃

配料方面:红薯粉用凉水泡发后,用烧开的热水泡3-4分钟,只要看不到有白芯即可,用凉水冲干净后铺在盘底。 蒜切成小粒,稍微用一点点盐拌匀,然后均匀铺在每个鲍鱼上,最后根据自己的喜好放上红辣椒圈

步骤6 清蒸鲍鱼的完美教程怎么做

如果所示,在红薯粉上码上连壳的鲍鱼,就可以放上蒸锅,以下就是本文的知识点: 水一定要烧开,放入鲍鱼。 盖上盖子,调整至中火,蒸1分钟 打开盖子,保持2-3秒,重新盖上盖子,继继续蒸3分钟 熄火,继续盖着盖子焖2分钟,开盖取出

步骤7 清蒸鲍鱼的完美教程怎么炒

取出后的鲍鱼,撒上一些葱花,浇上热油和自家调整的蒸鱼酱油就赶紧开吃了! 欢迎关注微信公众号 多村黄教煮 Id:ChubbyLens

清蒸鲍鱼的完美教程成品图
烹饪技巧

首先回应一下鲍鱼身上的黑色物质,根据百度上的资料显示其实就是鲍鱼自身的保护色,完全没有毒的
很多食谱会推荐大家用钢丝球将黑色物质清除。其实如果你这样处理新鲜鲍鱼的话,这个做法是会让鲍鱼的神经感到疼痛,从而肌肉收缩,进而影响进食口感。因此,我的建议是:稍微冲洗一下就好了
蒸1分钟就掀开盖子,这个做法传统粤菜里面称之为“放死气”。在蒸制初期,锅内的水蒸气会混杂到生鲜食材受热后散发出来的腥臭味,因此这股气在形成之后,要及时放掉。此原理适用于大部分的蒸鱼/肉的烹调上
最后的2分钟,在之前的蒸鱼2.0中也有提及,就是“虚蒸”。如果有条件的朋友,最好将整个蒸锅搬离原来的炉头,尤其是用电炉的情况
鲍鱼之所以要连壳蒸,一来是为了美观,二来是让鲍鱼和盘底的红薯粉做到一定的隔离。这样一来,鲍鱼的汁水不会出锅的时候就已经被粉丝吸掉了
这道菜我喜欢用红薯粉代替传统的粉丝, 主要是一来粉丝的质量参差不齐,二来红薯粉有粉丝所不具备的Q弹口感,和鲍鱼可以说是绝配!
如果大家处理比这个头大的鲍鱼,请适量调整第三段和第四段的蒸制时间

原创菜谱创建时间:2017-11-09 10:19:58
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