清蒸带鱼&香浓带鱼汤

by meggy跳舞的苹果 15 收藏 4045 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
68.6%
蛋白质
25.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
葱香味
<30分钟
较低热量
初级入门

作为一个土生土长的北京70后,我对带鱼有一种特殊的情感,小时候的海鲜记忆中只有冰冻带鱼、平鱼、虾皮、海带。这让海边的人看到了,会不会笑到肚皮疼? 那个年代的物流没有现在发达,普通人家里没有也没听说过电冰箱,带鱼都是从商店里买回来的,而且还不是天天能买到,只有逢年过节时才能按配额买到几斤。那时的带鱼都是炖着吃,有滋味,去腥味,热吃凉吃都不受限制。也因此,小小的我已经练就了一副“伶牙俐齿”,吃鱼从来没被鱼刺扎过。 现在可好了,坐在家里,手指一点,红包一发,威海码头现捞上来的海鲜就能顺丰到家了。 瞧这大带鱼,小2斤,银光闪闪的,看着就喜欢。因为威海离北京还有段距离,如果不做任何处理直接运来,到家后估计肉质就要变了,所以小姐妹给冰冻了一下,和大鲅鱼、沙丁鱼一起装箱,互相之间的凉气还能缓解化冻的速度。 这条大带鱼1斤9两。按60一斤算,要110块钱,再加上运费,这条鱼着实不便宜,所以,我一鱼二吃——清蒸和鱼汤,虽然清淡,却更突出其鲜美的味道。花100元买条大带鱼,清蒸熬汤做出2样菜,鲜嫩得让人差点掉眼泪!

展开
主料3人份
鲜带鱼1条
辅料
清蒸材料:小葱2棵
清蒸材料:鲜姜1块
清蒸材料:蒸鱼豉油适量
清蒸材料:热油少许
浓香材料:鲜姜1块
浓香材料:盐少许
浓香材料:白胡椒粉1克
浓香材料:清水适量
浓香材料:油少许
展开全部辅料
步骤1 清蒸带鱼&香浓带鱼汤的做法大全

鲜带鱼去头、去内脏、腹内的黑腹及肉眼可见的血污,清洗干净;身上的银粉无需刮掉,其富含不饱和脂肪酸,对身体有好处,也不影响成品的味道;鱼籽富含蛋白质并可食用,清洗干净

步骤2 清蒸带鱼&香浓带鱼汤的做法图解

把带鱼切成长短相等的段

步骤3 清蒸带鱼&香浓带鱼汤的家常做法

捡8块中间整齐的带鱼段码放在盘子中;鱼籽可垫在鱼段下面

步骤4 清蒸带鱼&香浓带鱼汤的简单做法

将小葱白、姜丝均匀地铺撒在鱼段上

步骤5 清蒸带鱼&香浓带鱼汤怎么吃

蒸锅加热,将带鱼入热锅中,大火蒸8分钟

步骤6 清蒸带鱼&香浓带鱼汤怎么做

清香扑鼻,一点儿腥味都没有

步骤7 清蒸带鱼&香浓带鱼汤怎么炒

把鱼汤倒出来,趁热喝甜滋滋的,将小葱末撒在鱼身上,再泼点热油激发出香气

步骤8 清蒸带鱼&香浓带鱼汤怎么煮

淋适量蒸鱼豉油,上桌开吃

步骤9 清蒸带鱼&香浓带鱼汤怎么炖

将头尾边角料及小块的鱼段煮汤:小锅中倒少许油,油热后将鱼段煎至两面微焦金黄

步骤10 清蒸带鱼&香浓带鱼汤怎么煸

倒适量热水,再撒入姜丝,大火煮开;表面的油脂撇不撇掉随个人喜欢

步骤11 清蒸带鱼&香浓带鱼汤怎样煸

盖盖子,转小火,煮约20分钟,鱼汤浓稠乳白

步骤12 清蒸带鱼&香浓带鱼汤怎样做

起锅前撒少许盐、白胡椒粉,关火

成品图
烹饪技巧

新鲜带鱼很适合清蒸,肉嫩味甜没有腥味儿;头尾边角料也可以清蒸,只是形状不漂亮
想要带鱼汤浓白如乳,将带鱼两面煎至微黄再倒水,其主要原因是肉中的脂肪与水相融合的原因
冷冻时间长的带鱼不适合清蒸,因为肉质太紧,鱼肉也腥,但适合油煎或者红烧

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