清蒸大闸蟹

by 孔老师教做菜 462 收藏 2922 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
4.3%
蛋白质
12.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<15分钟
较高热量
新手尝试

中秋即将来临,各地大闸蟹已经陆续上架。大闸蟹的做法无需刻意复杂的烹饪,做法当然是越简单越好,清蒸能最大限度保持大闸蟹的原汁原味。吮蟹膏,吃蟹黄,再来一口微甜的蟹肉,配上一壶小酒慢慢品,满口都是鲜滋味~ 鲁迅说:“第一个吃螃蟹的人是很佩服的,不是勇士谁敢去吃它!” 而这位勇士说的便是巴城人士——巴解。 巴解吃螃蟹,有一个神话故事。据说上古时期,阳澄湖里有一种“夹人虫”,长相极其凶恶,每到夜晚就成群爬上岸偷吃稻谷,有勇敢的百姓上前抓捕,还被它用那双强有力的钳子夹伤,后来有人提议,用火驱赶,没想到就在大伙儿欢呼夹人虫被烫死的那刻,他们又同时都闻到了一股从未有过的香味,巴解好奇地把蟹壳剥开,壮着胆子咬了一口,味道简直不能再鲜美! 也是从此刻起,阳澄湖的百姓们再也不怕夹人虫,反而将其作为餐桌上的美食佳肴。而巴解也成为了历史上第一个吃螃蟹的人。为纪念巴解敢为天下先的精神,所以将他的“解”字凌驾于“虫”之上,“蟹”由此而来,巴解也因此受封,繁衍城邑,即为苏州昆山——巴城。

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主料2人份
辅料
紫苏包1包
姜末少许
适量
展开全部辅料
步骤1 清蒸大闸蟹的做法大全

大闸蟹放入清水中泡2小时,待螃蟹自己排除污物,然后用牙刷刷净待用

步骤2 清蒸大闸蟹的做法图解

蒸锅中加凉水,加姜片,再倒入3勺料酒,蟹肚朝上,放入大闸蟹。(蒸蟹时不要将捆蟹的绳子解开,防止螃蟹受热后乱爬掉腿流黄。)

步骤3 清蒸大闸蟹的家常做法

放入紫苏包,中大火加盖蒸15-20分钟,即可出锅。(蒸的时间长短视大闸蟹的大小调整。紫苏是一种中药材,具有驱寒、去腥的功效。如果没有紫苏,可用姜片代替。)

步骤4 清蒸大闸蟹的简单做法

大闸蟹的吃法:剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳。(放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃。)

步骤5 清蒸大闸蟹怎么吃

用最末一节蟹脚尖头,戳出蟹腿肉。

步骤6 清蒸大闸蟹怎么做

将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖。

步骤7 清蒸大闸蟹怎么炒

先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃。

步骤8 清蒸大闸蟹怎么煮

蟹吃完蟹盖轮到蟹身,用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃。

步骤9 清蒸大闸蟹怎么炖

再用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉

步骤10 清蒸大闸蟹怎么煸

用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净,公蟹吃蟹膏,母蟹吃蟹黄。 配上一壶小酒慢慢品,满口都是鲜滋味~

成品图
烹饪技巧

TIPS
1 / 螃蟹性寒,吃的时候搭配姜醋汁可以驱寒,吃螃蟹一次不要太多,一般一公一母即可
2/ 新鲜螃蟹可放冰箱冷藏或冷冻保存。切记死蟹含有有毒物质,对肾脏非常不利,不能食用。吃蟹讲究“九雌十雄”(指的是阴历九月吃母蟹,阴历十月吃公蟹),在对的季节,吃对的蟹,口感才是最好的

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