清蒸椒麻鸡

by 寓言7656 466 收藏 3951 浏览
椒麻味
<30分钟
较高热量
新手尝试

天热,喜欢做蒸菜。这道清蒸椒麻鸡就是我比较拿手的一道蒸菜。做法很简单,味道很鲜美,最重要的是用蒸的方法来做,一是健康,二是美味,还有一点就是蒸菜让我这个围着灶台的煮妇少吸收了一些油烟味。

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主料3人份
辅料
食盐20克
花椒粒1小把
姜黄粉1茶匙
料酒1茶匙
葱姜适量
展开全部辅料
步骤1 清蒸椒麻鸡的做法大全

备食材三黄鸡一只,三黄鸡不要选择太大的,觉得2斤左右比较合适,花椒粒、粗盐(腌渍食物粗盐比食用盐效果好)

步骤2 清蒸椒麻鸡的做法图解

粗盐和花椒一起放入锅中,小火炒至花椒香味,并微微变色关火晾凉备用

步骤3 清蒸椒麻鸡的家常做法

三黄鸡去掉鸡屁股,剁去头,剪去指甲,脖子上的淋巴和鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉,特别的是鸡肺,一定要清理干净

步骤4 清蒸椒麻鸡的简单做法

处理干净的三黄鸡放入大一些的盆中,放入炒好的花椒盐和姜黄粉。(没有姜黄粉可以淋少许酱油,给鸡肉上色,颜色更好看)

步骤5 清蒸椒麻鸡怎么吃

用葱节蘸着调料在鸡身上抹匀,各个部份都要抹到,鸡的内膛也要抹到盐哦,鸡腿、鸡胸这些肉厚的地方多按摩一会,这样才入味

步骤6 清蒸椒麻鸡怎么做

敷上保鲜膜放至冰箱密封冷藏腌制5~10小时,也可提前一天准备好放冰箱,第二天再取出.蒸制,时间越长腌的越入味

步骤7 清蒸椒麻鸡怎么炒

腌制好的鸡肉用水洗去表面的盐和花椒粒,靠在盆边,稍稍控干水份。

步骤8 清蒸椒麻鸡怎么煮

盘中放入姜片、一把香葱段,把控干水份的寄放在葱段姜片上。放入蒸锅,淋入1茶匙料酒,大火上汽后,改中火蒸25-30分钟。(蒸鸡的水开后转中火,防止鸡皮破裂,影响卖相)

步骤9 清蒸椒麻鸡怎么炖

中小火蒸了25分钟,用筷子扎一下没有血水冒出,取出晾凉。(蒸制时间根据鸡的大小延长或缩短,这次买的三黄鸡约800克,中火蒸了25分钟,觉得刚刚好,时间给大家一个参考)

步骤10 清蒸椒麻鸡怎么煸

晾凉的时候来调一碗蘸汁,取一碗,放入葱蒜末,加入2茶匙鲜味酱油,少许白糖、少许味精、1茶匙香油,再加上适量蒸出来的汤汁拌匀即成蘸汁

步骤11 清蒸椒麻鸡怎样煸

放凉后斩件码入盘中,带上蘸汁上桌,皮滑肉嫩,

成品图
烹饪技巧

蒸好放一定要晾凉后再斩,若是出锅就斩件,鸡肉会散掉哦,皮开肉绽,卖相不好看
花椒盐的用量可以根据腌制时间的长短来调整,如果腌的时间短,就多抹一点,方便尽快入味,如果腌的时间比较充分,就少抹

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