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清蒸鲈鱼的做法

清蒸鲈鱼

by 不愿下楼的猫

鲈鱼不仅肉质鲜美细嫩,还富含多种营养价值,而且鲈鱼的鱼刺也比较少,特别适合老人和孩子食用。清蒸是对一条鱼最高的礼遇,用清蒸的手法烹饪也最能验证一条鱼新不新鲜。蒸鱼最讲究的就是火候,少一分不熟多一分嫌老,恰到火候蒸出来鱼肉鲜美又嫩滑,口味咸鲜不油腻。用筷子夹起鱼肉,就像蒜瓣一样,富含汁水吃起来嫩滑好吃。 今天这条鲈鱼是最原汁原味清蒸做法,先将鲈鱼处理干净,加入盐、料酒、胡椒粉和葱姜腌制一下,然后放入烧开的蒸锅中大火蒸上8分钟。取出后倒掉汤汁挑去葱姜丝,再重新撒上葱姜丝,淋上热油和蒸鱼豉油即可。比起油炸、红烧、干烧等做法,清蒸是特别值得推荐的烹饪手法,可以最大限度地保留食材的原汁原味。

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清蒸鲈鱼营养建议

清蒸鲈鱼的食材2人份

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清蒸鲈鱼的做法

1 清蒸鲈鱼菜谱图解

首先我们要准备好制作这道【清蒸鲈鱼】需要用到的食材:去菜市场买一条一斤左右的鲈鱼,不会杀鱼的话可以请卖鱼的摊主帮忙刮鳞开膛去除内脏和鱼鳃,然后回家将鲈鱼冲洗干净就可以了。把大葱一半切葱段一半切成葱丝,姜一半切姜片一半切成姜丝备用

2 清蒸鲈鱼菜谱图解

给鲈鱼双面划上几刀,涂上盐、料酒和胡椒粉,鱼肚里塞上葱段和姜片,鱼身上撒上葱姜丝,腌制10分钟左右

3 清蒸鲈鱼菜谱图解

蒸锅中加上适量清水大火烧开,水沸腾后将鱼放入蒸锅中,大火蒸8分钟左右即可关火

4 清蒸鲈鱼菜谱图解

不要立即掀开锅盖,虚蒸3-5分钟之后再打开取出蒸好的鲈鱼,倒掉蒸鱼盘中的汤汁,用筷子把表面的葱姜丝夹走,然后重新撒上新鲜的葱姜丝

5 清蒸鲈鱼菜谱图解

炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油,放入花椒粒,小火炸出香味,烧至花椒油滚热时,将热油淋至鱼身上激发出香味,然后沿鱼身周围淋入蒸鱼豉油

6 清蒸鲈鱼菜谱图解

鲜香扑鼻的清蒸鲈鱼就做好了,鱼肉鲜嫩细腻,好吃没有腥味

成品图

清蒸鲈鱼的烹饪技巧

做清蒸鲈鱼一定要选活鱼现杀,这样才能保证鱼肉鲜嫩,选择一斤左右的鲈鱼刚刚好
鱼身划花刀这个步骤不能省,不仅能缩短蒸鱼的时间,也可以让鱼肉受热更加均匀
蒸鱼的时候要定时把握好时间,好恰到火候鱼肉才鲜嫩,在蒸鱼的过程中不要随意打开蒸锅,这样容易漏气,鱼就蒸不好了
浇热油是最后一道程序,不要省略,油一定要烧热再浇,这样才能够更好地激发出鱼的鲜香味。花椒粒随意吧,也可以不放
因为蒸鱼豉油含有盐分,腌鱼的时候也放过盐,所以后续操作就不用再放盐了

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