清蒸皖鱼段

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
27.6%
蛋白质
26.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<10分钟
较低热量
中级掌勺

简单快手,鲜嫩无腥味的蒸鱼方法,学起来做给家人吃吧

展开
主料3人份
皖鱼1条
辅料
蒸鱼豉油30克
花生油适量
展开全部辅料
步骤1 清蒸皖鱼段的做法大全

首先挑选一条活鱼,因为死鱼或者处理时间太长的鱼肉就会受到影响,一定要现杀现处理,这也是决定了鱼肉是否鲜嫩的关键因素,将活鱼去掉鱼鳞,鱼鳃和腹部的黑膜,接着放到流动的清水当中冲洗一遍,沥干水后将头尾切断,鱼头和鱼尾搭配豆腐可以煮一锅浓汤,小葱洗净,生姜去皮洗净,切片后改刀切成细丝

步骤2 清蒸皖鱼段的做法图解

接着在鱼身上涂抹一点食盐,用手把食盐涂抹到鱼身的每一处,腌制15分钟左右,这样不仅能够让鱼肉更加的入味,还能够让味道更鲜美,因为抹盐能够让蛋白酶发生作用,溶出的氨基酸让鱼肉更加鲜美。然后用刀在鱼身上划上几刀,刀口里塞入一些姜丝,这样方便鱼肉更好的入味,并且还能够使鱼肉受热更加的均匀

步骤3 清蒸皖鱼段的家常做法

准备一个蒸鱼碟子,在上面撒些姜丝,姜丝能垫起鱼身,留有点空隙,有利于水蒸气在碗中循环,而且渗出的姜汁还可以帮助鱼肉去腥

步骤4 清蒸皖鱼段的简单做法

将鱼肉放在碟子上,鱼身上再撒些姜丝,锅中倒入足量的清水,开大火将其烧热,等到锅中上蒸汽后,把处理好的鱼肉放入锅中的支架上,遮上锅盖,大火蒸10分钟

步骤5 清蒸皖鱼段怎么吃

时间到后把盘子取出,将鱼肉里面的血水和生姜丝,葱段倒掉,重新放上新鲜的生姜丝

步骤6 清蒸皖鱼段怎么做

烧热炒锅,倒入食用油煮至沸腾,将葱段放入锅中,立马关火

步骤7 清蒸皖鱼段怎么炒

然后淋上蒸鱼豉油拌匀,将煮沸的酱汁趁热淋在鱼身上即可

成品图
烹饪技巧

一条鱼两种吃法,煮鱼汤也很简单,将鱼头和鱼尾处理干净,沥干水后撒点盐腌制片刻,烧热炒锅,倒入食用油,将鱼头鱼尾煎至焦黄色,再将豆腐切片也煎一煎,然后放入姜片,倒入适量开水煮至鱼汤奶白色,调入盐、胡椒粉、鸡粉、香菜拌匀即可

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