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清蒸武昌鱼

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武昌鱼具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效。清蒸武昌鱼,清香味美,肉质鲜嫩。以孔雀开屏为造型,配上赤、橙、黄、绿、青、...

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主料 5人份

武昌鱼1条

辅料

姜葱蒜30克、料酒10克、1小勺、酱油1小勺、十三香半小勺、陈醋1小勺、1小勺、鸡精1小勺、蚝油1小勺、豆豉1小勺、红辣椒3个、胡萝卜半个、紫甘蓝1瓣

清蒸武昌鱼步骤1 清蒸武昌鱼的做法大全

准备好所有食材

步骤2 清蒸武昌鱼的做法图解

买鱼时,让鱼贩清理鱼鳞、鱼腮,不要开腹,这点很重要。拿回来再刮下没干净的鱼鳞,清洗干净

步骤3 清蒸武昌鱼的家常做法

切下鱼头和鱼尾

步骤4 清蒸武昌鱼的简单做法

从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净,要保持鱼肚子的完整

步骤5 清蒸武昌鱼怎么吃

小心切掉鱼鳍

步骤6 清蒸武昌鱼怎么做

从鱼身方向往鱼尾走,用刀切成大约0.5-1cm的间隔,要保证腹部相连不断

步骤7 清蒸武昌鱼怎么炒

放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、十三香、酱油、豆豉,腌制半小时(如果有时间,最好放冰箱3、4个小时)

步骤8 清蒸武昌鱼怎么煮

用一个大盘子,盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末,将切好的鱼放在盘子上,把鱼头放中间,鱼尾放在鱼头下面,鱼片依次一片压一片,摆成孔雀开屏状

步骤9 清蒸武昌鱼怎么炖

锅里水开了再把鱼放进去蒸,放早了有腥味。大火蒸7-10分钟(根据鱼的薄厚和大小),关火后再闷2分钟

步骤10 清蒸武昌鱼怎么煸

小心取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间(鱼头周围),摆上红辣椒、胡萝卜花、紫甘蓝花作装饰

步骤11 清蒸武昌鱼怎样煸

锅中倒入适量油(炒菜量),烧至六成热(可见有烟冒出),关火,将油均匀淋在鱼身上,大功告成

清蒸武昌鱼成品图
烹饪技巧

鱼片尽量切薄些,这样片片多,摆起来漂亮。
鱼腹是一定不能切断的,切的时候可以先把鱼骨部分切断,然后再小心地修剪到腹部。
鱼千万不要划开腹部取出脏物,要先把鱼头去掉后从头部下手来清理。
不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油,而且热油要浇在葱姜碎上,会有香浓的葱油味道。

原创菜谱创建时间:2015-11-30 09:26:33
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