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清蒸武昌鱼

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
13.8%
蛋白质
12.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较高热量
中级掌勺

武昌鱼具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效。清蒸武昌鱼,清香味美,肉质鲜嫩。以孔雀开屏为造型,配上赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫装饰点缀,更显得绚丽斑斓。

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主料5人份
辅料
姜葱蒜30克
料酒10克
1小勺
酱油1小勺
十三香半小勺
陈醋1小勺
1小勺
鸡精1小勺
蚝油1小勺
豆豉1小勺
红辣椒3个
胡萝卜半个
紫甘蓝1瓣
展开全部辅料
步骤1 清蒸武昌鱼的做法大全

准备好所有食材

步骤2 清蒸武昌鱼的做法图解

买鱼时,让鱼贩清理鱼鳞、鱼腮,不要开腹,这点很重要。拿回来再刮下没干净的鱼鳞,清洗干净

步骤3 清蒸武昌鱼的家常做法

切下鱼头和鱼尾

步骤4 清蒸武昌鱼的简单做法

从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净,要保持鱼肚子的完整

步骤5 清蒸武昌鱼怎么吃

小心切掉鱼鳍

步骤6 清蒸武昌鱼怎么做

从鱼身方向往鱼尾走,用刀切成大约0.5-1cm的间隔,要保证腹部相连不断

步骤7 清蒸武昌鱼怎么炒

放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、十三香、酱油、豆豉,腌制半小时(如果有时间,最好放冰箱3、4个小时)

步骤8 清蒸武昌鱼怎么煮

用一个大盘子,盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末,将切好的鱼放在盘子上,把鱼头放中间,鱼尾放在鱼头下面,鱼片依次一片压一片,摆成孔雀开屏状

步骤9 清蒸武昌鱼怎么炖

锅里水开了再把鱼放进去蒸,放早了有腥味。大火蒸7-10分钟(根据鱼的薄厚和大小),关火后再闷2分钟

步骤10 清蒸武昌鱼怎么煸

小心取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间(鱼头周围),摆上红辣椒、胡萝卜花、紫甘蓝花作装饰

步骤11 清蒸武昌鱼怎样煸

锅中倒入适量油(炒菜量),烧至六成热(可见有烟冒出),关火,将油均匀淋在鱼身上,大功告成

成品图
烹饪技巧

鱼片尽量切薄些,这样片片多,摆起来漂亮。
鱼腹是一定不能切断的,切的时候可以先把鱼骨部分切断,然后再小心地修剪到腹部。
鱼千万不要划开腹部取出脏物,要先把鱼头去掉后从头部下手来清理。
不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油,而且热油要浇在葱姜碎上,会有香浓的葱油味道。

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