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清蒸鲶鱼

by 美食馋猫56 139 收藏 31454 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
7.3%
蛋白质
4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<15分钟
较低热量
中级掌勺

鲶鱼富含蛋白质和脂肪,对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用,并具有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的功能。清蒸鲶鱼,不仅避免了土腥味和油腻感,而且还保留了淡水鱼的鲜美,营养价值也不会遭到破坏。同时,鲶鱼刺少,肉质细嫩,易消化,老少皆宜。

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主料4人份
辅料
姜葱蒜20克
料酒20克
2克
酱油10克
陈醋5克
3克
鸡精3克
蚝油10克
豆豉3克
红辣椒3个
胡萝卜半个
芥兰花半朵
展开全部辅料
步骤1 清蒸鲶鱼的做法大全

买鱼时,让鱼贩清理鱼腮,不要开腹,拿回来清洗干净

步骤2 清蒸鲶鱼的做法图解

切下鱼头和鱼尾

步骤3 清蒸鲶鱼的家常做法

从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净,要保持鱼肚子的完整

步骤4 清蒸鲶鱼的简单做法

从鱼身方向往鱼尾走,用刀切成大约0.5-1cm的间隔,要保证腹部相连不断

步骤5 清蒸鲶鱼怎么吃

放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、酱油、豆豉,腌制半小时(若有时间,最好放冰箱3、4个小时)

步骤6 清蒸鲶鱼怎么做

用一个大盘子,盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末,将切好的鱼放在盘子上,把鱼头放中间,鱼尾放在鱼头下面,鱼片依次一片压一片,摆成孔雀开屏状

步骤7 清蒸鲶鱼怎么炒

锅里水开了再把鱼放进去蒸,放早了有腥味。大火蒸7-10分钟(根据鱼的薄厚和大小),关火后再闷2分钟

步骤8 清蒸鲶鱼怎么煮

小心取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间(鱼头周围),摆上红辣椒、胡萝卜、芥兰花作装饰

步骤9 清蒸鲶鱼怎么炖

锅中倒入适量油(炒菜量),烧至六成热(可见有烟冒出),关火,将油均匀淋在鱼身上,大功告成

成品图
烹饪技巧

鱼片尽量切薄些,这样片片多,摆起来漂亮
鱼腹是一定不能切断的,切的时候可以先把鱼骨部分切断,然后再小心地修剪到腹部
鱼千万不要划开腹部取出脏物,要先把鱼头去掉后从头部下手来清理
不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油,而且热油要浇在葱姜碎上,会有香浓的葱油味道

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