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轻芝士蛋糕

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轻乳酪蛋糕和戚风的做法相似,但仅用了很少的低筋粉和玉米淀粉,并且加入了奶油奶酪,增加了口感,很清爽,却不清淡,很绵软但却...

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主料 4人份

奶酪235克、牛奶135克、黄油50克、细砂糖100克、鸡蛋清4个、鸡蛋黄4个、低筋面粉35克

辅料

玉米淀粉25克、柠檬汁4滴

轻芝士蛋糕步骤1 轻芝士蛋糕的做法大全

奶油奶酪提前拿出来室温软化

步骤2 轻芝士蛋糕的做法图解

隔热水用手抽搅拌至顺滑

步骤3 轻芝士蛋糕的家常做法

加入牛奶、黄油搅拌至融合

步骤4 轻芝士蛋糕的简单做法

分次加入蛋黄,每加入一个搅拌均匀后再加入下一个

步骤5 轻芝士蛋糕怎么吃

直至全部加完

步骤6 轻芝士蛋糕怎么做

筛入低筋粉和玉米淀粉

步骤7 轻芝士蛋糕怎么炒

“一”字形搅筛入低筋粉和玉米淀粉。拌均匀,待用

步骤8 轻芝士蛋糕怎么煮

蛋白加入柠檬汁,电动打蛋器打发至湿性发泡,提起打蛋器有弯勾状态

步骤9 轻芝士蛋糕怎么炖

取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,“一”字形搅拌均匀

步骤10 轻芝士蛋糕怎么煸

倒回蛋白盆,继续“一”字形搅拌均匀

步骤11 轻芝士蛋糕怎样煸

倒入模具内八分满,没有乳酪蛋糕模具可以用戚风蛋糕模,底部包上锡纸,因为乳酪蛋糕需要水浴法烘烤

步骤12 轻芝士蛋糕怎样做

放入烤盘内,烤盘注入热水到模具的三分之一处

步骤13 轻芝士蛋糕怎样炒

入提前预热好的烤箱,上下火130度烘烤60分钟,转140度烘烤15分钟即可。(温度和时间根据自家烤箱适当调整)

步骤14 轻芝士蛋糕怎样煮

烤好后不出炉,在烤箱停留1小时,晾凉后脱模不需要倒扣

轻芝士蛋糕成品图
烹饪技巧

奶酪糊需要一定的稠度才能与蛋白混合均匀。否则奶酪容易沉底,蛋白容易消泡
乳酪蛋糕需要水浴法烘烤,没有乳酪模具可以用戚风蛋糕模具代替,底部包上锡纸
乳酪蛋糕冷藏至少4小时以上,味道更好
乳酪蛋糕面粉很少,所以冷却后少许回缩属于正常

原创菜谱创建时间:2018-03-27 13:52:52
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