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岐山臊子面

by 明月舞青衣 1482 收藏 15587 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
67.8%
蛋白质
10.5%
酸辣味
<15分钟
较高热量

其实我是一个挺纠结的人,有着一个”一日不可无米“的习惯,却又偏偏身处在一个”一日不可无面“的城市。有了这么好的手工面,自然也要免不了俗的学着做一做陕西特色小吃了。 臊(sào)子面是西北地区汉族传统面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐,鸡蛋等,做法简单。在《水浒传》第三回:“奉着经略相公钧旨,要十斤精肉,切做臊子。”这里的臊子就是肉丁的意思。 臊子面最为重要的是臊子汤,臊子汤是臊子面的灵魂。选择较肥带皮的精五花最为适宜。

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主料2人份
辅料
岐山醋50克
10克
鸡粉5克
开水适量
白胡椒粉5克
老抽15克
细辣椒面15克
展开全部辅料
步骤1 岐山臊子面的做法大全

准备材料。豆腐切小片,胡萝卜切菱形片,黄花菜切小段,黑木耳撕小块。蒜苗切碎。鸡蛋打散,摊成鸡蛋皮,切成菱形小块

步骤2 岐山臊子面的做法图解

五花肉肥瘦分开切指甲盖大小的小丁,分开备用

步骤3 岐山臊子面的家常做法

锅里加入少许油,倒入肥肉丁。

步骤4 岐山臊子面的简单做法

小火,煸炒至肥肉丁水份蒸干,开始出油。

步骤5 岐山臊子面怎么吃

肥肉丁煸炒至有微微的焦黄,加入瘦肉丁,小火继续煸炒,水份蒸干

步骤6 岐山臊子面怎么做

倒入老抽,大火翻炒均匀。肉丁裹上酱汁,开始变的浓稠。关火,装起备用

步骤7 岐山臊子面怎么炒

余油烧热,放入胡萝卜片,翻炒,再放入黄花菜、黑木耳,翻炒均匀。装起,备用

步骤8 岐山臊子面怎么煮

炒锅倒入菜籽油,大火烧熟后调小火,倒入姜末,出味后,倒入细辣椒面,翻炒至辣椒出香味

步骤9 岐山臊子面怎么炖

倒入开水(或者高汤),加入盐、岐山醋,拌匀。大火,煮到沸腾。调入鸡粉、白胡椒粉(一边尝,一边添加,如果味道淡,可以再加入一些盐和醋)

步骤10 岐山臊子面怎么煸

煮开调味 好的汤中,加入炒好的胡萝卜

步骤11 岐山臊子面怎样煸

再加入豆腐块、臊子,煮开。臊子汤就做好了(如果是用油泼辣子,最后在汤里加入即可。)

步骤12 岐山臊子面怎样做

锅里加入水烧开,放入面条,煮至没有夹心

步骤13 岐山臊子面怎样炒

锅里加入水烧开,放入面条,煮至没有夹心

成品图
烹饪技巧

汤里加入鸡汤、或者别的高汤,味道会更鲜美。如果实在不想自制高汤的话,可以用市售的浓缩高汤,比如浓汤宝
岐山醋可以用陈醋
面条选用耐煮、有筋道的面条
如果有油泼辣子,可以最后再放入,用油泼辣子会更香哦~
岐山臊子面的特点:颜色鲜艳、气味浓香;面条是薄、筋、光;汤是 煎、稀、汪;味道是 酸、辣、香

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