起司蛋糕

将奶油奶酪、黄油、牛奶和淡奶油放在一起

隔水加热融化奶酪和黄油，至奶酪完全融化，无颗粒

玉米淀粉和面粉过筛

加入融化好的乳酪中，拌匀，乳酪温度在60---65℃

蛋清、蛋黄分开备用

然后加入蛋黄拌匀

将拌匀的面糊过筛，然后放入温水中回温，备用，保持在35---40℃

蛋清、盐、砂糖，放在盆中，搅拌至如图所示，蛋清的打发程度，不易很发，中性发泡即可

然后捞出三分之一的蛋白放入温度在35-----40℃的面糊中，用刮板上下拌匀

然后倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀

模具垫上烘焙油纸

然后装入模具8分满，隔水烘烤，烘烤温度上火180℃，下火160℃，时间15--20分钟使蛋糕表面上色，然后用上火160℃，下火160℃ 烤20--25分钟左右，用牙签试