秋葵虾仁蒸蛋

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
11.1%
蛋白质
10.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较低热量
初级入门

蒸出完美的蛋羹需要注意一下三点:1)鸡蛋液和水的比例维持在1:1到1:1.5之间,我这次的比例在1:1.3,水分太多了不容易成型,太少蛋羹的口感又不够嫩。2)蒸蛋羹的用水也相当重要,最好不要用生水,将开水自然晾凉至60度的最佳。3)蒸蛋羹的鸡蛋液要过筛两次,这样可以滤出大部分没完全打散的鸡蛋絮和气泡。 蒸蛋用的容器和所用火候决定了蒸蛋羹所需的时间,容器越浅时间越短,容器越深需要的时间就要长一些。火候方面我不建议用太大的火,否则蛋羹在快速升温的过程中也容易出现蜂窝组织,所以我一般都用中小火,可能需要的时间长一点,但对我来说滑嫩的口感更为重要。

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主料未知
辅料
1克
生抽6克
陈醋2克
香油3克
展开全部辅料
步骤1 秋葵虾仁蒸蛋的做法大全

大虾洗净去除虾线后剥皮、去头尾,用厨房纸巾吸干虾仁表面的水分后加盐1g抓匀腌制10分钟。(因为容器大小限制,3个虾仁蛋羹里面了,只留了一个放在蛋羹顶部)

步骤2 秋葵虾仁蒸蛋的做法图解

奶锅开一锅水,水开后加一点点盐(分量外),下洗净的秋葵焯水半分钟捞出冲凉

步骤3 秋葵虾仁蒸蛋的家常做法

焯水后的秋葵切片,越薄越好

步骤4 秋葵虾仁蒸蛋的简单做法

鸡蛋用蛋抽打匀

步骤5 秋葵虾仁蒸蛋怎么吃

调入50度左右的凉白开(热水晾凉,最好不要冷热水兑),搅打均匀

步骤6 秋葵虾仁蒸蛋怎么做

将打散的鸡蛋液过筛两次后分装进蒸蛋羹的小碗中,将3个虾仁放进鸡蛋液中

步骤7 秋葵虾仁蒸蛋怎么炒

蒸锅大火烧开后转中小火,将蛋羹放进蒸锅,盖上盖子或者盖上保鲜膜,蒸15分钟左右至蛋羹表面凝固

步骤8 秋葵虾仁蒸蛋怎么煮

待蛋羹表面凝固后取出,将秋葵和虾仁小心的码放在蛋羹顶部(可以轻微的晃一下容器,确定蛋羹中间凝固再放虾仁,要不然蛋羹会被虾仁的重量压塌影响卖相),盖上盖子再入蒸锅蒸5-6分钟至虾仁熟透即可关火

步骤9 秋葵虾仁蒸蛋怎么炖

提前将生抽、陈醋、香油调匀,浇在蒸好的蛋羹表面即可食用

成品图
烹饪技巧

鸡蛋液和水的比例维持在1:1到1:1.5之间,我这次的比例在1:1.3,水分太多了不容易成型,太少蛋羹的口感又不够嫩
蒸蛋羹的用水也相当重要,最好不要用生水,将开水自然晾凉至60度的最佳
蒸蛋羹的鸡蛋液要过筛两次,这样可以滤出大部分没完全打散的鸡蛋絮和气泡
蒸鸡蛋羹建议用中小火,火太大也容易造成蜂窝组织
暖暖尚:新浪美食名博,头条号签约作者,美食自由撰稿人,最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情
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